Apresentação
Sirva a picanha em uma tábua de madeira, fatiada finamente, acompanhada de rodelas de limão e um ramo de alecrim para apresentação.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de picanha suína, de preferência de produtores locais
Sal grosso, a gosto, disponível em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto, marca recomendada: Bombay
3 dentes de alho picados, disponíveis em feiras locais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca recomendada: Gallo
Ramos de alecrim fresco, disponíveis em mercados e feiras
1 limão siciliano, para finalizar, encontrado em hortifrutis
Farofa pronta, marca recomendada: Yoki, para acompanhamento
Salada de maionese caseira, ingredientes para preparação
Pão de alho, disponível em padarias ou para fazer em casa
Carvão vegetal, para a churrasqueira, encontrado em lojas de churrasco
Molho chimichurri, opcional, disponível em supermercados
Modo de Preparo
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1. Prepare a churrasqueira com carvão e acenda, aguardando até que as brasas estejam bem quentes (aproximadamente 30 minutos).
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2. Tempere a picanha suína com sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe descansar por 20 minutos para absorver os sabores.
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3. Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima. Grelhe por cerca de 10 minutos de cada lado, mantendo uma distância de aproximadamente 15 cm da brasa.
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4. Vire a picanha, agora com a gordura para baixo, e continue grelhando por mais 5 minutos para caramelizar a gordura.
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5. Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos internos.
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6. Enquanto a carne descansa, grelhe o pão de alho por 2-3 minutos de cada lado até que esteja dourado.
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7. Sirva a picanha fatiada, regada com azeite de oliva e suco de limão siciliano para realçar o sabor.
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8. Acompanhe com farofa e salada de maionese, que trazem frescor e textura ao prato.
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9. Se desejar, adicione molho chimichurri sobre a carne para um toque extra de sabor.
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10. Desfrute com amigos e família em um ambiente descontraído e alegre.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, preferencialmente de ferro ou aço inoxidável
Grelha de aço, resistente ao calor
Pinça longa, para manusear a carne na grelha
Faca de chef, para fatiar a picanha
Tábua de corte, de madeira ou plástico resistente
Tigela grande, para temperar a carne
Pincel culinário, para aplicar azeite na carne
Termômetro de carne, opcional, para verificar a temperatura interna
Espeto de metal, caso queira variar o modo de grelhar
Recipiente hermético, para armazenar sobras
Luvas de proteção, para manusear itens quentes
Prato de servir, para apresentação final
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 24 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 0 gg
- Sódio: 700 mgmg
- Ferro: 1.5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente em farofas industrializadas
- Lactose, caso a salada de maionese contenha derivados de leite
- Oleaginosas, em alguns tipos de pães de alho ou farofa
- Alho, pode causar reações em pessoas sensíveis
- Cítricos, devido ao limão utilizado na receita
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Pode substituir a picanha suína por filé mignon suíno para uma opção mais magra.
- Use sal rosa do Himalaia em vez de sal grosso para uma versão mais saudável.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate.
- Caso não tenha carvão, uma churrasqueira elétrica pode ser utilizada.
- Substitua o chimichurri por molho barbecue para uma variação de sabor.
- Farofa sem glúten pode ser usada para quem tem intolerância.
- Limão tahiti pode substituir o limão siciliano.
- Ervas secas podem substituir ervas frescas, ajustando a quantidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
