Ingredientes
6 coxas de frango, preferencialmente orgânicas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal grosso
1 limão tahiti, suco e raspas
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro do Cerrado, picada
1 colher de chá de pequi em pó (opcional)
1 xícara de chá de vinagre de maçã
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o azeite, alho, alecrim, pimenta-do-reino, sal, suco e raspas de limão, páprica, coentro e pimenta-de-cheiro.
2
Adicione as coxas de frango à marinada, assegurando-se de que estejam bem cobertas.
3
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente 6 horas.
4
Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
5
Retire as coxas de frango da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Grelhe as coxas de frango na churrasqueira, começando com a pele para baixo por 10 minutos.
7
Vire as coxas e continue a grelhar por mais 10-15 minutos, até que a pele esteja dourada e crocante.
8
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 74°C.
9
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco.
11
Acompanhe com mandioca cozida e farofa de baru.
12
Para a farofa, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e torre farinha de mandioca com castanhas de baru picadas.
13
Adicione sal e pimenta a gosto para finalizar a farofa.
14
Para a mandioca, cozinhe em água e sal até que esteja macia.
15
Antes de servir, aqueça rapidamente as coxas no calor indireto da churrasqueira para restaurar a crispsidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
