Apresentação
Fatie o contrafilé em tiras finas e sirva em uma travessa decorada com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de contrafilé (aproximadamente 1,5 kg), preferencialmente da marca Swift, disponível em açougues e supermercados especializados.
Sal grosso a gosto, encontrado em qualquer supermercado.
Ramos de alecrim fresco para decorar, disponíveis em hortifrutis.
1 xícara de chimichurri, pode ser comprado pronto ou feito em casa.
Azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, disponível em supermercados.
Pão francês, do tipo cacetinho, comprado em padarias.
Farofa temperada, preferencialmente da marca Yoki.
Vinagrete feito com tomate, cebola e pimentão.
Pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay.
Suco de 1 limão siciliano para tempero adicional, comprado em feiras livres.
Manteiga sem sal, marca Aviação, para umedecer a carne.
1 cabeça de alho para o pão de alho.
Modo de Preparo
1
Prepare a brasa com carvão vegetal de qualidade e deixe aquecer até formar uma camada de cinzas.
2
Tempere o contrafilé generosamente com sal grosso, massageando a carne para que penetre bem.
3
Coloque a carne na grelha a cerca de 15 cm das brasas e deixe selar por 5 minutos de cada lado.
4
Ajuste a altura da grelha se necessário para controlar a temperatura e evitar que a carne queime.
5
Após selar, mova a carne para uma parte mais fria da grelha para cozinhar lentamente por cerca de 20 minutos.
6
Vire a carne ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
7
Use um termômetro para checar a temperatura interna, que deve atingir 60°C para um ponto médio.
8
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos, coberta com papel alumínio.
9
Enquanto a carne descansa, prepare o pão de alho cortando ao meio e passando uma mistura de manteiga e alho.
10
Grelhe o pão de alho até dourar levemente.
11
Fatie o contrafilé em tiras finas, contra as fibras, para garantir maciez.
12
Decore com ramos de alecrim e sirva com chimichurri à parte.
13
Disponha a carne fatiada em uma travessa aquecida para manter a temperatura.
14
Sirva acompanhado de farofa e vinagrete.
15
Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite de oliva.
Materiais Necessários
Grelha de aço inoxidável para suportar altas temperaturas.
Pinça longa para manuseio seguro da carne.
Termômetro de carne para verificar o ponto interno.
Tábua de corte de madeira para fatiar a carne.
Faca de chef afiada para cortes precisos.
Papel alumínio para descansar a carne.
Espátula de churrasco para virar pães e outros acompanhamentos.
Travessa de cerâmica para servir a carne.
Pincel de silicone para aplicar manteiga.
Bowl de vidro para preparar o vinagrete.
Colher de pau para mexer a farofa.
Luvas térmicas para manuseio seguro da grelha.
Churrasqueira a carvão para o preparo tradicional.
Pedra de sal para finalizar a carne com um toque gourmet.
Saco de carvão vegetal para acender a brasa.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente no pão de alho)
- Lactose (presente na manteiga)
- Alho (presente no pão de alho e chimichurri)
- Pimenta (presente no tempero)
- Azeite de oliva (presente no preparo e finalização)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé por picanha para uma opção mais macia.
- Sal grosso por sal marinho para um sabor mais suave.
- Alecrim por tomilho para um aroma diferente.
- Chimichurri por molho barbecue para um toque americano.
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção saudável.
- Pão de alho por pão de queijo para uma versão mineira.
- Farofa por arroz carreteiro para um acompanhamento mais substancial.
- Vinagrete por salada de grãos para uma opção mais nutritiva.
- Limão siciliano por limão tahiti para um sabor mais ácido.
- Manteiga por margarina vegetal para uma opção sem lactose.
- Alho por cebola caramelizada para um sabor adocicado.
- Carvão vegetal por briquete de coco para um impacto ambiental menor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
