Ingredientes
1kg de paleta suína premium (compre em açougues especializados)
500g de lombo suíno premium
10g de sal marinho (marca Cimsal)
5g de pimenta-do-reino moída (marca Masterfoods)
10 dentes de alho fresco picado
5g de ervas do Cerrado (alecrim e sálvia)
200ml de vinho branco seco (marca Salton)
10m de tripa natural suína (disponível em lojas especializadas)
5g de açúcar mascavo (marca Native)
10g de páprica doce defumada (marca Bombay)
50ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
50ml de água gelada
Modo de Preparo
1
1. Prepare os ingredientes com antecedência, garantindo que a paleta e o lombo estejam bem gelados.
2
2. Moa as carnes utilizando um moedor com disco de 8mm para obter a textura ideal.
3
3. Em uma tigela grande, misture a carne moída com o sal, pimenta, alho, ervas, açúcar e páprica.
4
4. Adicione o vinho branco e a água gelada à mistura de carne, mexendo até incorporar completamente.
5
5. Deixe a mistura descansar por 30 minutos na geladeira para absorver os sabores.
6
6. Enquanto a carne descansa, prepare a tripa natural, lavando-a em água morna e deixando de molho em água com limão por 15 minutos.
7
7. Encha o moedor com a carne temperada e encaixe a tripa na ponta do embutidor.
8
8. Embuta a carne na tripa, evitando bolsas de ar, e torça a cada 12 cm para formar as linguiças.
9
9. Pendure as linguiças em local fresco por 1 hora para secar antes de grelhar.
10
10. Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C, garantindo que as brasas estejam em chamas médias.
11
11. Coloque as linguiças na grelha, virando ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, ou até dourar.
12
12. Utilize um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 70°C.
13
13. Retire as linguiças da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
14
14. Sirva as linguiças em uma tábua rústica, acompanhadas de farofa e vinagrete.
15
15. Aproveite com uma cerveja artesanal do Cerrado para uma experiência completa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
