Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e fatias de limão para decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
Costela bovina: 3 kg, com bom marmoreio. Comprar em açougues especializados.
Sal grosso: 50 g. Pode ser substituído por sal kosher.
Alho: 6 dentes, picados. Preferencialmente orgânico.
Pimenta-do-reino: 5 g, moída na hora. Marcas recomendadas: Bombay.
Cebola: 2 unidades grandes, picadas. Da variedade roxa ou branca.
Molho inglês: 50 ml. Marca sugerida: Lea & Perrins.
Mostarda: 30 g. Dijon ou amarela, conforme preferência.
Azeite de oliva: 50 ml. Extra virgem, de preferência nacional.
Páprica defumada: 10 g. Opcional para sabor adicional.
Alecrim fresco: ramos a gosto. Pode ser substituído por tomilho.
Limão: 1 unidade, para servir.
Carvão e lenha de árvores frutíferas: quantidade suficiente para 8 horas de defumação.
Modo de Preparo
1
Prepare a costela removendo o excesso de gordura, mas deixando uma camada fina para sabor.
2
Misture o sal, alho, pimenta-do-reino, cebola, molho inglês e mostarda em uma tigela.
3
Esfregue essa mistura por toda a costela, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Deixe a costela marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, coberta com filme plástico.
5
Acenda o carvão e adicione lenha para iniciar o processo de defumação.
6
Mantenha a temperatura do defumador em torno de 110°C.
7
Coloque a costela no defumador com o osso voltado para baixo.
8
Feche a tampa do defumador e cozinhe por aproximadamente 6 a 8 horas.
9
Adicione lenha periodicamente para manter a fumaça constante.
10
Use um termômetro para verificar a temperatura interna da carne, que deve atingir 95°C.
11
Retire a costela do defumador e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.
12
Sirva com limão espremido por cima para realçar o sabor.
13
Acompanhe com salada de batatas, farofa e vinagrete.
14
Para armazenar, coloque em recipiente hermético e leve à geladeira.
15
Reaqueça em fogo baixo ou no forno coberto com papel alumínio para não ressecar.
Materiais Necessários
Defumador: Para cozinhar a costela no bafo.
Termômetro de carne: Para verificar a temperatura interna.
Pinça longa: Para manusear a carne sem perfurá-la.
Tábua de corte: Preferencialmente de madeira.
Faca de chef: Para cortar a costela.
Tigela grande: Para misturar os temperos.
Filme plástico: Para marinar a carne.
Recipiente hermético: Para armazenamento das sobras.
Acendedor de carvão: Para facilitar o início do fogo.
Luvas térmicas: Para manusear utensílios quentes.
Pincel de silicone: Para aplicar marinada extra.
Borrifador: Para umedecer a carne durante o cozimento.
Papel alumínio: Para cobrir a carne ao reaquecer.
Bandeja de alumínio: Para coletar gotejamento.
Rolo de papel toalha: Para limpeza e manuseio seguro.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 0g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1000mg
- Ferro: 3.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: Pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Mostarda: Alergênico comum.
- Molho inglês: Pode conter traços de peixe ou soja.
- Pimenta-do-reino: Pode irritar o trato digestivo em pessoas sensíveis.
- Limão: Pode causar irritação em pessoas com sensibilidade cítrica.
- Carvão: Emite partículas que podem ser irritantes.
- Cebola: Alergênico comum.
- Páprica defumada: Pode conter vestígios de pimenta.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso por sal kosher: Mantém a textura sem alterar o sabor.
- Alho fresco por alho em pó: Use metade da quantidade.
- Mostarda Dijon por mostarda amarela: Alterará ligeiramente o sabor.
- Molho inglês por molho de soja: Para um toque asiático.
- Páprica defumada por páprica normal: Menos sabor defumado.
- Alecrim por tomilho: Similar em aroma.
- Limão por vinagre de maçã: Para acidez.
- Azeite de oliva por óleo de abacate: Sabor neutro e saudável.
- Carvão por briquetes: Queimam mais uniformemente.
- Lenha de árvores frutíferas por lenha de carvalho: Aroma mais forte.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca: Menos picante.
- Cebola roxa por cebola branca: Sabor um pouco mais doce.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
