Ingredientes
2 kg de cupim bovino fresco
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
6 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 ramos de alecrim fresco
2 folhas de louro
1/2 xícara de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica picante
Água filtrada para regar
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, usando carvão vegetal e madeira de árvores frutíferas.
2
Misture o azeite, alho, sal, pimenta, alecrim e louro em uma tigela grande.
3
Esfregue esta mistura em toda a superfície do cupim e deixe marinar por 2 horas.
4
Envolva o cupim em papel alumínio, garantindo que esteja bem selado.
5
Coloque o cupim na churrasqueira, longe do fogo direto, para cozinhar lentamente.
6
Cozinhe por 4 horas, virando ocasionalmente e regando com água misturada ao vinho.
7
Após 4 horas, remova o papel alumínio e deixe assar por mais 1 hora para dourar.
8
Aumente a temperatura para 180°C nos últimos 30 minutos para crocância.
9
Retire o cupim do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
10
Corte em fatias finas e sirva com os acompanhamentos desejados.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
