Ingredientes
1 peça de contrafilé de 1,5 kg - preferencialmente de origem local
Sal grosso a gosto - disponível em supermercados
1 colher de sopa de páprica picante - marca La Violetera
1 colher de chá de cominho em pó - pode-se substituir por pimenta-do-reino
50 ml de manteiga de garrafa - disponível em mercados nordestinos
2 dentes de alho picados - orgânico ou convencional
1 colher de sopa de azeite de oliva - extra virgem
Ramos de alecrim - para aromatizar
1 pitada de pimenta-de-cheiro picada - opcional
1 unidade de limão siciliano - para servir
Flor de sal - para finalizar
1 colher de sopa de vinagre de maçã - para marinar
Modo de Preparo
1
Limpe a peça de contrafilé, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina.
2
Tempere a carne com sal grosso e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
3
Prepare a brasa, utilizando carvão de eucalipto para um aroma mais suave.
4
Misture a páprica, o cominho, o alho e o azeite, formando uma pasta.
5
Espalhe a pasta sobre a carne, massageando bem.
6
Coloque a carne na grelha a 15 cm da brasa e deixe assar por 10 minutos de cada lado.
7
Pincele a carne com manteiga de garrafa a cada virada.
8
Após 20 minutos, eleve a grelha para 30 cm da brasa e asse por mais 10 minutos.
9
Retire a carne da brasa e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
10
Finalize com flor de sal e um fio de azeite de oliva.
11
Fatie a carne em pedaços finos, no sentido contrário das fibras.
12
Sirva com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano.
13
Ajuste o tempero com pimenta-de-cheiro se desejar mais picância.
14
Acompanhe com farofa e vinagrete.
15
Para armazenar, embrulhe em papel alumínio e mantenha na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
