Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro - disponível em açougues especializados
500 g de camarões frescos - compre em peixarias locais
5 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem - marca Borges
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher de sopa de pimenta rosa
2 colheres de sopa de ervas frescas (alecrim e tomilho)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo de dendê opcional - substituir parte do azeite
Rúcula fresca para acompanhamento
1 manga cortada em cubos
Modo de Preparo
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1. Limpe as costelas de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
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2. Prepare a marinada misturando o alho, azeite, suco de limão, pimenta rosa e ervas.
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3. Tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino, depois cubra com a marinada.
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4. Deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira.
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5. Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média.
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6. Enquanto isso, tempere os camarões com sal, pimenta e um fio de azeite.
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7. Coloque as costelas na churrasqueira, virando ocasionalmente, por cerca de 1 hora ou até dourarem.
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8. Nos últimos 10 minutos, adicione os camarões à grelha, garantindo que fiquem suculentos.
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9. Retire as costelas e camarões da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
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10. Prepare a salada de rúcula e manga, temperando com um fio de azeite e sal.
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11. Sirva as costelas acompanhadas dos camarões e salada.
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12. Decore com ramos de alecrim e fatias de limão.
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13. Para uma apresentação especial, sirva em uma travessa grande.
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14. Harmonize com um vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal.
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15. Aproveite seu churrasco de costela de cordeiro ao estilo santista!
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
