Apresentação
Sirva em uma travessa aquecida, decorada com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé premium - disponível em açougues especializados
Sal grosso - 50 g, pode ser encontrado em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora - 10 g, preferencialmente de marcas orgânicas
Manteiga de ervas - 50 g, ou substitua por manteiga comum com ervas frescas picadas
Óleo vegetal - 30 ml, para untar a grelha
Alho picado - 10 g, fresco ou em pasta
Limão siciliano - suco de 1 unidade, para marinar
Azeite de oliva - 20 ml, de preferência extra virgem
Alecrim fresco - 10 g, para aromatizar
Tomilho fresco - 5 g, pode ser substituído por tomilho seco
Vinagre balsâmico - 10 ml, para um toque de acidez
Pimenta calabresa - 5 g, opcional para dar um toque picante
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada: misture o suco de limão, azeite, alho, alecrim e tomilho. Deixe o contrafilé marinar por 30 minutos.
2
Pré-aqueça a churrasqueira até atingir 250°C, ideal para selar a carne.
3
Retire o contrafilé da marinada e seque com papel toalha. Isso ajuda na formação de uma crosta.
4
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, garantindo cobertura uniforme.
5
Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude.
6
Coloque o contrafilé na grelha e sele cada lado por 4 minutos, criando uma crosta dourada.
7
Reduza a temperatura para 180°C e continue cozinhando a carne por mais 10 minutos para um ponto médio.
8
Durante o cozimento, pincele a carne com manteiga de ervas para adicionar sabor.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos em um local aquecido.
10
Fatie o contrafilé contra as fibras para garantir maciez em cada pedaço.
11
Finalize com um toque de vinagre balsâmico para acentuar os sabores.
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Sirva o contrafilé em uma travessa aquecida, decorado com ramos de alecrim.
13
Como acompanhamento, prepare uma farofa crocante: toste farinha de mandioca com manteiga e cebola.
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Complemente com um vinagrete de tomate e cebola para frescor.
15
Para um toque final, sirva com pão de alho assado na brasa.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão - para sabor autêntico
Grelha de ferro fundido - distribui calor uniformemente
Pinça longa para churrasco - para virar a carne sem perfurar
Termômetro de carne - para precisão no ponto
Tábua de corte de madeira - para cortar o contrafilé
Faca de chef afiada - essencial para cortes precisos
Tigela grande para marinada - em aço inoxidável
Pincel de silicone - para aplicar manteiga de ervas
Travessa aquecida - para servir o contrafilé
Papel alumínio - para deixar a carne descansar
Colher de pau - para mexer a farofa
Frigideira de ferro - para tostar farinha
Moedor de pimenta - para pimenta fresca
Espátula de aço inox - para servir a farofa
Copo medidor - para ingredientes líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 32g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 24g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 0.5g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - presente em alguns tipos de farofa
- Lactose - na manteiga de ervas
- Sulfito - no vinagre balsâmico
- Nozes - cuidado com contaminação cruzada na manteiga de ervas
- Alho - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Cítricos - presente no suco de limão
- Pimenta - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Oleaginosas - caso a farofa contenha castanhas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé por filé mignon - para uma textura ainda mais macia
- Sal grosso por flor de sal - para um toque gourmet
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa - para um sabor mais suave
- Manteiga de ervas por ghee - para uma opção sem lactose
- Limão siciliano por limão tahiti - mais acessível
- Azeite de oliva por óleo de abacate - para um sabor neutro
- Alecrim por manjericão - para um sabor diferente
- Tomilho por orégano - disponível o ano todo
- Vinagre balsâmico por molho de soja - para um sabor umami
- Pimenta calabresa por páprica doce - para menos picância
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
