Apresentação
Sirva os espetinhos em uma tábua de madeira decorada com ramos de alecrim e folhas de rúcula.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de queijo coalho (marca local, disponível em mercados regionais)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, disponível em supermercados)
1 colher de sopa de chimichurri seco (marca Kitano, disponível em lojas de temperos)
1 colher de chá de mel (orgânico, disponível em feiras locais)
1 colher de chá de sal grosso (marca Cisne, disponível em supermercados)
5 ramos de alecrim fresco (disponível em hortas ou mercados locais)
100g de carvão de madeira frutífera (disponível em casas de churrasco ou lojas especializadas)
Espetos de madeira (disponíveis em lojas de artigos para churrasco)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída (marca Bombay, disponível em supermercados)
50ml de vinho branco seco (opcional, marca Salton, disponível em adegas)
1 limão-siciliano (disponível em feiras livres ou supermercados)
Folhas de rúcula (frescas, disponíveis em hortifrutis locais)
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em cubos de aproximadamente 3cm. Isso garante uma defumação uniforme.
2
Em uma tigela, misture o azeite, chimichurri, mel, sal e pimenta-do-reino. Adicione o vinho branco se estiver usando.
3
Mergulhe os cubos de queijo coalho na marinada e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4
Enquanto o queijo está marinado, prepare a churrasqueira com carvão de madeira frutífera. A temperatura ideal é de 90°C.
5
Envolva os ramos de alecrim nos espetos de madeira, intercalando com os cubos de queijo coalho.
6
Coloque os espetos na churrasqueira, mantendo a tampa fechada para uma defumação eficiente.
7
Defume os espetos por cerca de 30 minutos, virando ocasionalmente para garantir uma defumação uniforme.
8
Retire os espetos e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores assentem.
9
Esprema o limão-siciliano sobre os espetos antes de servir, para um toque cítrico refrescante.
10
Sirva os espetos em uma tábua de madeira, decorados com folhas de rúcula ao redor.
11
Para uma apresentação adicional, adicione um pouco de mel sobre os espetos na hora de servir.
12
Se preferir, aqueça o pão de alho na churrasqueira enquanto os espetos descansam.
13
Decore a tábua com ramos de alecrim adicionais para um visual rústico.
14
Recomenda-se servir imediatamente para preservar o sabor defumado.
15
Acompanhe com uma cerveja artesanal local para uma experiência completa.
Materiais Necessários
Churrasqueira (com tampa) para defumação.
Carvão de madeira frutífera ou similar.
Espetos de madeira para churrasco.
Tábua de corte de madeira para servir.
Tigela grande para marinada.
Pinça de churrasco para manusear os espetos.
Termômetro de cozinha para controlar a temperatura.
Faca afiada para cortar o queijo.
Rolo de papel alumínio para cobrir a churrasqueira.
Pincel de silicone para aplicar marinada.
Prato grande para descansar os espetos.
Ralador de limão para zest.
Ramequins para servir acompanhamentos.
Tesoura de cozinha para cortar ramos de alecrim.
Toalha de cozinha para manuseio seguro.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 18g
- Carboidratos: 6g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 18g
- Fibras: 1g
- Sódio: 780mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Leite: presente no queijo coalho.
- Glúten: pode estar presente em temperos industrializados.
- Mel: não recomendado para alérgicos ao pólen.
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Sulfitos: presentes no vinho branco, se usado.
- Azeite: pode causar alergias em pessoas sensíveis a oleaginosas.
- Rúcula: pode causar alergias em pessoas sensíveis a vegetais crucíferos.
- Carvão: partículas de fumaça podem afetar pessoas com problemas respiratórios.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Queijo coalho: pode ser substituído por queijo provolone para um sabor mais intenso.
- Chimichurri: pode ser substituído por orégano seco para uma variação de sabor.
- Mel: pode ser substituído por xarope de bordo para uma opção vegana.
- Azeite de oliva: pode ser substituído por óleo de abacate para um toque diferente.
- Carvão de madeira frutífera: pode ser substituído por carvão de acácia.
- Limão-siciliano: pode ser substituído por limão tahiti para um sabor mais ácido.
- Pimenta-do-reino: pode ser substituída por pimenta rosa para um sabor mais suave.
- Vinho branco seco: pode ser substituído por suco de maçã para uma opção sem álcool.
- Alecrim fresco: pode ser substituído por tomilho fresco para um aroma diferente.
- Rúcula: pode ser substituída por agrião para uma salada mais picante.
- Pão de alho: pode ser substituído por torradas de alho para um acompanhamento crocante.
- Folhas de rúcula: podem ser substituídas por espinafre fresco para uma textura diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
