Ingredientes
1 peça de contrafilé premium (1,5 kg) - marca recomendada: Swift ou JBS
Sal grosso a gosto - disponível em supermercados ou empórios
3 dentes de alho picados - orgânico, se possível
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto - pode substituir por pimenta branca
1 ramo de alecrim fresco - pode ser encontrado em feiras locais
2 colheres de sopa de azeite de oliva - marca: Gallo ou Andorinha
1 colher de sopa de manteiga sem sal - marca: Aviação
1 colher de chá de vinagre balsâmico - marca: Castelo
1 colher de chá de mostarda de Dijon - marca: Maille
1 colher de chá de açúcar mascavo - substituição: melado
1 pitada de páprica defumada - para um sabor extra
1 colher de sopa de molho inglês - marca: Lea & Perrins
Modo de Preparo
1
Escolha uma peça de contrafilé com bom marmoreio, garantindo suculência e sabor.
2
Tempere a carne com sal grosso e alho picado, esfregando bem para que os sabores penetrem.
3
Deixe a carne descansar por 1 hora fora da geladeira, permitindo que alcance a temperatura ambiente.
4
Prepare a brasa em uma churrasqueira, esperando até que as brasas estejam cobertas por uma camada de cinzas brancas.
5
Pincele a carne com azeite de oliva e coloque na grelha em fogo alto para selar rapidamente cada lado por 3 minutos.
6
Reduza a temperatura ou mova a carne para uma área de calor indireto, continuando o cozimento por mais 10 minutos.
7
Durante o cozimento, pincele a carne ocasionalmente com a mistura de manteiga derretida, vinagre balsâmico, mostarda e açúcar mascavo.
8
Vire a carne apenas uma vez durante o processo, usando uma pinça para não perfurar e perder sucos.
9
Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne. Para mal passado, a temperatura deve ser de 52-55°C.
10
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos em uma tábua coberta com papel alumínio.
11
Corte o contrafilé em fatias contra as fibras, garantindo uma textura macia e suculenta.
12
Sirva imediatamente, decorando com um ramo de alecrim fresco para apresentação.
13
Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de alho.
14
Para um toque final, adicione uma pitada de páprica defumada sobre as fatias.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira e consuma em até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
