Apresentação
Sirva os espetinhos em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco para um visual rústico e aromático.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de alcatra, de preferência da marca Friboi, disponível em supermercados
250g de carne de jacaré, encontrada em casas especializadas em carnes exóticas
2 pimentões vermelhos, orgânicos, comprados na feira local
2 abobrinhas médias, frescas, de produtores locais
1 cebola roxa grande, da marca Cebolinhas, disponível em mercearias
3 dentes de alho, picados, de origem orgânica
1 colher de chá de urucum em pó, comprado em lojas de produtos naturais
Sal grosso a gosto, da marca Cisne, encontrado em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída na hora, conforme o gosto
100ml de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
Espetos de madeira de eucalipto, disponíveis em lojas de utensílios
Madeira de árvore frutífera para grelha, disponível em lojas especializadas em churrasco
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra e a carne de jacaré em cubos de aproximadamente 3 cm.
2
Em uma tigela, misture o alho, urucum, sal grosso, pimenta-do-reino e azeite. Adicione os cubos de carne e mexa bem, garantindo que todas as peças estejam cobertas pela marinada.
3
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 24 horas.
4
Prepare os legumes cortando os pimentões, abobrinhas e cebolas em pedaços grandes, também de 3 cm.
5
Monte os espetinhos alternando pedaços de carne e legumes nos espetos de madeira.
6
Aqueça a churrasqueira, utilizando a madeira de árvore frutífera para um sabor defumado especial.
7
Coloque os espetinhos na grelha pré-aquecida. Asse-os por 10-12 minutos de cada lado, até que estejam bem dourados.
8
Certifique-se de virar os espetinhos regularmente para um cozimento uniforme.
9
Retire os espetinhos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva imediatamente, acompanhados de farofa de banana-da-terra e salada de couve.
11
Se desejar, finalize com uma pitada extra de sal grosso e um fio de azeite.
12
Para um toque especial, adicione pedaços de abacaxi aos espetinhos antes de grelhar.
13
Acompanhe com uma cerveja artesanal local ou um suco de caju para harmonizar os sabores.
14
Após servir, armazene os espetinhos restantes em um recipiente hermético na geladeira.
15
Desfie as sobras para utilizar em sanduíches ou empanadas no dia seguinte.
Materiais Necessários
Tigela grande de vidro para marinar carnes.
Faca afiada para cortes precisos em legumes e carnes.
Tábua de corte de bambu, resistente e higiênica.
Espetos de madeira de eucalipto, resistentes ao calor.
Churrasqueira a carvão, para um sabor autêntico.
Pinça de aço inoxidável para manusear os espetinhos na grelha.
Pincel de silicone para aplicar marinada adicional.
Recipiente hermético para armazenar sobras.
Acendedor de carvão, para facilitar o início da grelha.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 12g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 3g
- Sódio: 450mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em temperos industrializados.
- Soja: verificar em produtos industrializados.
- Oleaginosas: risco de contaminação cruzada em lojas especializadas.
- Peixes: risco de contaminação cruzada em locais que vendem carne de jacaré.
- Leite e derivados: verificar em farofas prontas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra por fraldinha, para uma textura mais macia.
- Carne de jacaré por peito de frango, se não disponível.
- Pimentão vermelho por amarelo, para um sabor mais suave.
- Abobrinha por berinjela, para um toque diferente.
- Cebola roxa por cebola branca, se preferir menos doçura.
- Urucum por colorau, como alternativa de cor.
- Azeite de oliva por óleo de coco, para um sabor mais tropical.
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia, para uma opção mais saudável.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
