Ingredientes
5 kg de costela bovina com osso, preferencialmente de corte ancho
100 ml de cachaça branca de boa qualidade
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de alho picado fresco
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 folhas de louro
1 ramo de alecrim fresco
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
4 colheres de sopa de manteiga da terra
1 xícara de chá de suco de laranja
Carvão de eucalipto para churrasco
2 pimentas de cheiro picadas
Modo de Preparo
1
Lave bem a costela e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture a cachaça, o suco de laranja, o sal grosso, o alho, a pimenta-do-reino, o louro, o alecrim e as pimentas de cheiro.
3
Mergulhe a costela na marinada, certificando-se de que esteja bem coberta. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira usando carvão de eucalipto e acenda até formar brasas quentes.
5
Remova a costela da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Coloque a manteiga da terra em uma panela e derreta em fogo baixo. Pincele a costela com a manteiga derretida.
7
Coloque a costela na grelha, com o osso voltado para baixo, a uma altura de cerca de 60 cm do fogo.
8
Cubra a costela com papel alumínio, criando uma espécie de 'bafo'.
9
Deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas, virando ocasionalmente e regando com a manteiga derretida.
10
Nos últimos 30 minutos, retire o papel alumínio para permitir que a carne doure.
11
Verifique a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 70°C.
12
Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
13
Corte em pedaços e sirva em uma travessa decorada com rodelas de cebola.
14
Acompanhe com farofa e vinagrete.
15
Aprecie com uma cerveja gelada ou uma cachaça artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
