Apresentação
Sirva o cupim fatiado em uma travessa de madeira, acompanhado de mandioca e vinagrete, decorado com ramos de alecrim fresco.
Ingredientes
1 peça de cupim (aproximadamente 2 kg), de preferência de uma marca renomada
3 colheres de sopa de sal grosso
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 ramo de alecrim fresco
1 cerveja clara (350 ml), para marinar
2 folhas de louro
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Carvão para churrasco
Madeira de lenha, para defumar (opcional)
Mandioca cozida, para acompanhar
Modo de Preparo
1
Lave bem o cupim e seque com papel toalha.
2
Misture o alho, sal grosso, azeite, pimenta, alecrim e cerveja em uma tigela.
3
Coloque o cupim em um saco plástico grande e adicione a marinada.
4
Feche o saco e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando ocasionalmente.
5
Prepare a churrasqueira com carvão e, se possível, adicione lenha para defumar.
6
Retire o cupim da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
7
Coloque o cupim na grelha, longe do fogo direto, para cozinhar lentamente.
8
Asse por cerca de 4 horas, virando a cada 30 minutos e regando com a marinada.
9
Verifique o ponto da carne com um termômetro; deve atingir 70°C internamente.
10
Retire o cupim da churrasqueira e cubra com papel alumínio.
11
Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Sirva com mandioca cozida e vinagrete.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
