Ingredientes
1,5 kg de panceta de porco, de preferência de origem local
3 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
50 ml de cachaça de boa qualidade
2 colheres de sopa de rapadura ralada
Sal a gosto, de preferência marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ramos de alecrim fresco para decorar
Óleo de girassol para untar a grelha
Lenha de eucalipto para defumar, disponível em lojas especializadas
1 limão, cortado em fatias
Modo de Preparo
1
Comece escolhendo uma panceta de porco de qualidade, preferencialmente de origem local.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, coentro, pimenta-de-cheiro, cachaça, rapadura, sal e pimenta-do-reino.
3
Esfregue a mistura de temperos sobre toda a superfície da panceta. Certifique-se de que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Cubra a panceta temperada e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura baixa, cerca de 110°C.
6
Enquanto a grelha aquece, prepare a lenha de eucalipto para defumação, garantindo que esteja seca e livre de umidade.
7
Retire a panceta da marinada e seque bem com papel toalha. Isso ajudará a pele a ficar crocante durante a defumação.
8
Unte levemente a grelha com óleo de girassol para evitar que a carne grude.
9
Coloque a panceta na grelha e comece o processo de defumação, mantendo a temperatura constante.
10
Defume a panceta por cerca de 3 horas, ou até que a carne atinja uma temperatura interna de 75°C.
11
Durante a defumação, adicione mais lenha conforme necessário para manter o fluxo constante de fumaça.
12
Após a defumação, retire a panceta da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
13
Fatie a panceta em pedaços generosos e decore com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
14
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha, como farofa de cuscuz.
15
Para armazenar, coloque as sobras em um recipiente hermético e mantenha na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
