Apresentação
Sirva em tábuas de madeira com ervas frescas para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de contrafilé premium, marca Angus, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de óleo de canola, marca Liza
1 maço de alecrim fresco, disponível em feiras livres
2 dentes de alho picados, marca Alho Nobre
1 pimentão vermelho em tiras, da feira local
1 cebola roxa em rodelas, marca Cebola Dourada
1 limão-siciliano, disponível em supermercados
1 xícara de vinho tinto seco, marca Miolo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de sopa de molho inglês, marca Lea & Perrins
Modo de Preparo
1
Retire o contrafilé da geladeira 30 minutos antes do preparo.
2
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
3
Aqueça a grelha em fogo alto, utilizando carvão de qualidade.
4
Pincele o contrafilé com óleo de canola para evitar que grude na grelha.
5
Coloque o contrafilé na parte mais quente da grelha e sele por 3 minutos de cada lado.
6
Reduza a temperatura da grelha e mova a carne para uma área com calor indireto.
7
Adicione o alecrim fresco sobre a carne para perfumar durante o cozimento.
8
Cozinhe a carne por mais 5 a 7 minutos, dependendo do ponto desejado.
9
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho aquecendo a manteiga em uma panela.
10
Adicione alho picado, pimentão, cebola, suco de limão-siciliano e vinho tinto.
11
Deixe o molho reduzir em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
12
Retire o contrafilé da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
13
Fatie a carne contra as fibras para maior maciez.
14
Sirva com o molho por cima e decore com ervas frescas.
15
Acompanhamentos como farofa e vinagrete podem ser servidos à parte.
Materiais Necessários
Grelha a carvão, marca Weber
Pinça de aço inox, marca Tramontina
Tábua de corte de madeira, marca Zwilling
Faca de chef, marca Victorinox
Tigela de aço inox para marinada
Pincel de silicone, marca Le Creuset
Panela antiaderente, marca Tefal
Termômetro de carne, marca ThermoPro
Espátula de metal, marca OXO
Travessa de cerâmica, marca Ceraflame
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 27g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos prontos
- Lactose: presente na manteiga
- Sulfitos: presentes no vinho tinto
- Soja: presente no molho inglês
- Alho: usado no tempero
- Cebola: usada no molho
- Pimenta: presente no tempero
- Peixes: risco de contaminação cruzada em churrasqueiras
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Manteiga sem lactose para intolerantes
- Vinho branco seco no lugar do tinto para um sabor mais leve
- Óleo de oliva no lugar de óleo de canola para um toque mediterrâneo
- Sal marinho no lugar de sal grosso para uma textura diferente
- Tomilho fresco no lugar de alecrim para variar o aroma
- Suco de limão-taiti no lugar de limão-siciliano para um toque mais ácido
- Alho em pó no lugar de alho fresco para um sabor mais suave
- Molho de soja no lugar de molho inglês para um sabor asiático
- Cebola branca no lugar de cebola roxa para variar a doçura
- Pimenta branca no lugar de pimenta-do-reino para um sabor mais suave
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
