Ingredientes
1 kg de coxa de frango, preferencialmente orgânica
3 dentes de alho picados, de preferência frescos
Suco de 2 limões taiti
1 colher de sopa de páprica doce defumada
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de chá de cominho em pó
Madeira de laranjeira para defumação
Modo de Preparo
1
Limpe bem as coxas de frango e remova o excesso de pele.
2
Prepare a marinada misturando o alho, suco de limão, páprica, sal, pimenta, azeite, orégano, mostarda, alecrim e cominho.
3
Coloque as coxas de frango em um saco plástico, adicione a marinada e misture bem.
4
Deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira, ou de preferência durante a noite.
5
Prepare a churrasqueira com carvão e adicionando madeira de laranjeira para defumação.
6
Aqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura média de 180°C.
7
Retire o frango da marinada e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
8
Coloque as coxas na grelha, com a parte da pele voltada para cima.
9
Cozinhe por cerca de 20 minutos, virando ocasionalmente para dourar uniformemente.
10
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 75°C.
11
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva em uma travessa e decore com salsa picada.
13
Acompanhamentos como salada de rúcula e batatas assadas são ideais.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
