Ingredientes
1 kg de frango cortado a passarinho (preferencialmente orgânico)
5 dentes de alho amassados (frescos, não em pasta)
Suco de 2 limões (preferencialmente siciliano para sabor mais suave)
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca de qualidade como Gallo)
Sal a gosto (de preferência grosso para churrasco)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de cebolinha verde fresca picada
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de orégano seco
1 pitada de cominho em pó
Óleo vegetal para untar a grelha
Modo de Preparo
1
Lave bem o frango e corte em pedaços pequenos, característicos do frango a passarinho.
2
Prepare a marinada misturando o alho, suco de limão, azeite, sal, pimenta-do-reino, salsa, cebolinha, páprica e cominho.
3
Coloque o frango em uma tigela grande e despeje a marinada sobre ele, garantindo que todos os pedaços fiquem bem cobertos.
4
Cubra a tigela com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou idealmente, durante a noite.
5
Acenda a churrasqueira usando carvão e lenha de árvores frutíferas. Deixe as brasas ficarem bem quentes, mas sem chamas.
6
Unte a grelha com óleo vegetal para prevenir que o frango grude.
7
Coloque os pedaços de frango na grelha, mantendo uma distância de cerca de 20 cm das brasas.
8
Cozinhe o frango por cerca de 20 minutos, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme e evitar que queime.
9
Quando o frango estiver dourado e crocante, retire da grelha e coloque em uma travessa.
10
Deixe o frango descansar por cerca de 5 minutos antes de servir, para que os sucos internos se redistribuam.
11
Sirva o frango a passarinho acompanhado de limões cortados e uma guarnição de ervas frescas.
12
Para um sabor extra, pincele um pouco de azeite com alho sobre o frango antes de servir.
13
Se desejar, sirva com farofa, vinagrete e pão de alho como acompanhamentos.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
15
Reaqueça qualquer sobra na churrasqueira para manter a textura crocante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
