Ingredientes
2 kg de costela suína, fresca
5 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva
100 g de lenha de laranjeira
50 g de lenha de eucalipto
2 limões, cortados em fatias
100 ml de molho de pimenta opcional
200 g de mandioca, cozida
1 cebola roxa, picada
1 tomate, picado
1 pimentão verde, picado
50 ml de vinagre de maçã
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada: misture o alho, sal, pimenta, alecrim e azeite em uma tigela.
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2. Esfregue a marinada na costela suína e deixe descansar por 2 horas.
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3. Prepare a churrasqueira com lenha de laranjeira e eucalipto, acendendo o fogo.
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4. Quando a temperatura atingir 100°C, coloque a costela na grelha.
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5. Defume a costela por 4 horas, mantendo a temperatura constante.
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6. Vire a costela a cada hora para garantir cozimento uniforme.
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7. Após 4 horas, retire a costela e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
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8. Prepare o vinagrete: misture a cebola, tomate, pimentão e vinagre de maçã.
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9. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
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10. Sirva a costela com mandioca e vinagrete.
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11. Decore com fatias de limão e ramos de alecrim.
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12. Para um toque picante, sirva com molho de pimenta à parte.
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13. Acompanhe com arroz pantaneiro e salada de folhas verdes.
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14. Harmonize com vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal.
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15. Para armazenar sobras, refrigere em recipiente hermético.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
