Ingredientes
1 kg de panceta de porco, preferencialmente de um açougue local de confiança
3 pimentas-de-cheiro, picadas, encontradas em feiras livres
1 maço de coentro fresco, picado, disponível em mercados locais
5 dentes de alho, amassados
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 cebola roxa, fatiada
Suco de 2 limões
Madeira de jurema para defumar, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Misture o alho, sal grosso, pimenta-de-cheiro, coentro, pimenta-do-reino, e açúcar mascavo em uma tigela.
2
Adicione o vinagre de maçã e o suco de limão à mistura de temperos, mexendo bem.
3
Cubra a panceta com a marinada, certificando-se de que toda a superfície esteja bem revestida.
4
Coloque a panceta em um recipiente fechado e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
5
Prepare a churrasqueira para defumar, utilizando madeira de jurema para acender o fogo.
6
Ajuste o fogo para baixo e coloque a panceta na grelha, longe do fogo direto.
7
Defume a panceta por cerca de 2 a 3 horas, mantendo a temperatura constante.
8
Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro; deve atingir 70°C.
9
Retire a panceta da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva com farofa de cuscuz, arroz de coco e vinagrete de maracujá.
11
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
12
Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência.
13
Se desejar, sirva com molho lambão ou geleia de cajá para um toque extra.
14
Use papel alumínio para cobrir a panceta durante o descanso, retendo a umidade.
15
Aproveite o sabor autêntico do Nordeste brasileiro com cada pedaço.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
