Ingredientes
1 kg de pernil suíno, cortado em cubos pequenos
500 g de paleta suína, cortada em cubos pequenos
3 colheres de sopa de alho picado
3 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes e picadas
1 colher de sopa de erva-doce
1/4 de xícara de cachaça
Tripa natural para embutir, 5 metros
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Carvão de lenha de cajueiro para o fogo
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Misture os cubos de pernil e paleta em uma tigela grande.
2
Adicione alho, sal, pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e erva-doce.
3
Incorpore a cachaça, misturando bem para marinar, e cubra a tigela com plástico filme. Deixe na geladeira por 24 horas.
4
Lave bem a tripa natural em água corrente e deixe de molho em água fria por 30 minutos.
5
Retire a carne da geladeira e passe-a por um moedor de carne na configuração média.
6
Enxágue a tripa novamente e coloque-a no bico do embutidor, amarrando a ponta.
7
Encha a tripa com a mistura de carne, tomando cuidado para não esticar ou romper.
8
Forme gomos de cerca de 15 cm torcendo a tripa a cada porção embutida.
9
Deixe a linguiça secar ao ar livre em local fresco por 2 horas.
10
Prepare o carvão de lenha de cajueiro até atingir uma brasa média-alta.
11
Coloque a linguiça na grelha a cerca de 15 cm da brasa.
12
Asse por 15 minutos de cada lado, virando para garantir cozimento uniforme.
13
Pincele com azeite de oliva e polvilhe açúcar mascavo antes de retirar da grelha.
14
Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
15
Sirva com farofa de manteiga de garrafa e feijão verde.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
