Ingredientes
1 kg de asas de frango, de preferência orgânicas, compradas em açougues locais
5 dentes de alho picados, marca Alho Brasileiro
1 cebola grande picada, marca Cebola Dourada
2 pimentas-de-cheiro picadas, encontradas em mercados regionais
Suco de 2 limões frescos, marca Limão Verde
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Oliva Real
1 colher de chá de sal grosso, marca Sal da Terra
1 colher de chá de páprica doce, marca Páprica Sul
1 ramo de alecrim fresco, encontrado em feiras locais
2 colheres de sopa de salsinha picada, marca Verde Novo
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, marca Pimenta Preta
1 colher de chá de cúrcuma, marca Cúrcuma Pantanal
Modo de Preparo
1
Lave bem as asas de frango em água corrente e seque-as com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, cebola, pimenta-de-cheiro, suco de limão, azeite, sal, páprica, alecrim, salsinha, pimenta-do-reino e cúrcuma.
3
Adicione as asas de frango à marinada, garantindo que todas estejam bem cobertas.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente 4 horas para intensificar os sabores.
5
Pré-aqueça a churrasqueira com carvão de lenha de árvores típicas do Pantanal, garantindo que as brasas estejam bem distribuídas.
6
Ajuste a grelha a uma altura média, cerca de 30 cm acima das brasas.
7
Coloque as asas de frango na grelha, certificando-se de que não estejam muito próximas, para garantir uma cocção uniforme.
8
Asse as asas por cerca de 10 minutos de cada lado, virando cuidadosamente com uma pinça.
9
Durante o processo de assar, pincele as asas ocasionalmente com a marinada restante para manter a umidade.
10
Verifique se as asas estão bem cozidas internamente usando um termômetro de carne, que deve marcar 75°C.
11
Retire as asas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
12
Sirva as asas em uma travessa de madeira, decoradas com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
13
Acompanhe com arroz pantaneiro e salada de folhas verdes com manga.
14
Para uma apresentação caprichada, adicione fatias de pimenta-de-cheiro e um fio de azeite sobre as asas.
15
Desfrute com uma cerveja artesanal local ou um refresco de guaraná, celebrando os sabores do Pantanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
