Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro moída, fresca (procure em açougues especializados)
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de pimenta síria
2 dentes de alho picados
1 cebola média ralada
Sal a gosto (recomenda-se sal grosso)
Pimenta-do-reino moída a gosto
100 g de manteiga sem sal (marca Aviação é recomendada)
1/4 xícara de salsa fresca picada
1/4 xícara de hortelã fresca picada
Lascas de madeira de erva-mate para defumação (encontradas em lojas de churrasco)
Espetos de metal ou madeira (se usar madeira, deixe de molho em água por 30 minutos)
Modo de Preparo
1
Misture a carne de cordeiro com as especiarias, alho, cebola, sal e pimenta em uma tigela grande.
2
Adicione a manteiga e as ervas frescas, misturando bem com as mãos até obter uma massa homogênea.
3
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas para absorver os sabores.
4
Enquanto a carne descansa, prepare a churrasqueira para o método de defumação Low-and-Slow.
5
Acenda o carvão em um lado da churrasqueira e mantenha a temperatura em 110°C.
6
Adicione as lascas de madeira de erva-mate sobre o carvão para começar a defumação.
7
Modele a carne em formato de cilindros ao redor dos espetos, pressionando bem para fixar.
8
Coloque os espetos na churrasqueira, no lado oposto ao carvão, para cozimento indireto.
9
Feche a tampa da churrasqueira e deixe cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos.
10
Vire os espetos ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
11
Após 30 minutos, aumente a temperatura para 150°C para selar a carne e dar cor.
12
Deixe por mais 10 a 15 minutos, até que a temperatura interna alcance 70°C.
13
Retire os espetos da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
14
Sirva as kaftas quentes, acompanhadas de pão sírio e molho de iogurte.
15
Decore com folhas de hortelã e fatias de limão para um toque final.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
