Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica
200 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 dentes de alho, picados
Ramos de alecrim fresco, da feira local
Suco de 2 limões sicilianos
Sal grosso, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
500 g de camarões frescos, limpos
300 g de lulas, limpas e cortadas em anéis
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
Vinagrete de mangarito: 1 mangarito, picado, 1 tomate, picado, 1 cebola roxa, picada, vinagre de maçã, a gosto
Pão de alho para acompanhar, marca Santa Massa
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada: em uma tigela, misture o azeite, alho, alecrim, suco de limão, sal e pimenta.
2
Coloque a costela de cordeiro em um recipiente grande e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
3
Acenda o fogo de chão, utilizando madeira de eucalipto para um aroma especial, e deixe formar brasas uniformes.
4
Retire o cordeiro da marinada e coloque-o em uma grelha sobre as brasas, a uma distância de 40 cm.
5
Asse a costela por aproximadamente 2 horas, virando a cada 30 minutos e pincelando com a marinada restante.
6
Nos últimos 15 minutos de cozimento, aqueça uma grelha separada e derreta a manteiga.
7
Adicione os camarões e as lulas à grelha, temperando com um pouco de sal e pimenta.
8
Grelhe rapidamente os frutos do mar, por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem opacos e cozidos.
9
Prepare o vinagrete de mangarito misturando todos os ingredientes em uma tigela e temperando a gosto.
10
Retire o cordeiro do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Sirva a costela de cordeiro fatiada em uma travessa, com os frutos do mar ao lado.
12
Decore com o vinagrete de mangarito e sirva com pão de alho.
13
Para armazenamento, guarde o cordeiro em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
14
Descarte os frutos do mar que não forem consumidos, pois perdem frescor rapidamente.
15
Acompanhe com bebidas como vinho branco ou cerveja artesanal de Santos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
