Ingredientes
1 kg de sobrecoxas de frango desossadas
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
Ramos de tomilho fresco
Lenha de macieira para defumação
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
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1. Lave e seque as sobrecoxas de frango.
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2. Em uma tigela, misture alho, cebola, suco de limão, sal, pimenta, azeite, páprica, cominho e açúcar mascavo.
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3. Cubra as sobrecoxas com a marinada e deixe na geladeira por 4 horas.
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4. Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando lenha de macieira.
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5. Aqueça a churrasqueira a 120°C para o método low-and-slow.
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6. Coloque as sobrecoxas na grelha, longe do calor direto.
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7. Feche a tampa da churrasqueira e deixe defumar por 2 horas.
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8. Durante o processo, mantenha a temperatura constante e adicione lenha conforme necessário.
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9. Após 2 horas, verifique a temperatura interna da carne, que deve ser 74°C.
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10. Retire as sobrecoxas da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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11. Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de tomilho fresco.
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12. Acompanhe com farofa e salada fresca.
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13. Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético e refrigere.
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14. Reaqueça no forno a 180°C por 15 minutos para manter a suculência.
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15. Aproveite o prato com uma cerveja artesanal ou vinho tinto leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
