Ingredientes
2 kg de cupim bovino
4 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1/4 de xícara de salsa picada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de sal grosso
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de suco de limão fresco
1/4 de xícara de molho inglês
1/4 de xícara de mostarda Dijon
Lenha de goiabeira ou macieira para defumação
Água para a bandeja de umidade
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada: em uma tigela, misture alho, cebola, salsa, pimenta, sal, azeite, suco de limão, molho inglês e mostarda.
2
Coloque o cupim em um recipiente grande e cubra com a marinada. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.
3
Prepare a churrasqueira para defumação, garantindo que a temperatura interna fique entre 110°C e 120°C.
4
Adicione lenha de goiabeira na churrasqueira para criar fumaça.
5
Coloque uma bandeja com água abaixo do cupim para manter a umidade durante o cozimento.
6
Posicione o cupim na grelha, longe do fogo direto, para cocção indireta.
7
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante por 4 horas.
8
Verifique a temperatura interna da carne a cada hora, ajustando a lenha e a ventilação conforme necessário.
9
Após 4 horas, retire o cupim da churrasqueira e embrulhe em papel alumínio.
10
Retorne o cupim embrulhado à churrasqueira por mais 2 horas.
11
Remova o papel alumínio e deixe o cupim descansar por 20 minutos antes de fatiar.
12
Fatie o cupim finamente e sirva com acompanhamentos de sua escolha.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
