Ingredientes
4 kg de costela bovina premium (disponível em açougues especializados)
3 colheres de sopa de sal grosso (marca Cisne, facilmente encontrado em mercados)
10 dentes de alho picados (use alho fresco para melhor sabor)
2 ramos de alecrim fresco (de hortas locais ou supermercados)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
200 ml de vinho tinto seco (marca Concha y Toro, para marinada)
50 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, para selar a carne)
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada (opcional para um toque regional)
2 cebolas grandes em rodelas (use cebola branca para suavizar o sabor)
1 colher de sopa de páprica defumada (marca Kitano, para um sabor defumado)
200 ml de água para ajudar no cozimento
Folhas de louro a gosto (marca Kitano, para adicionar aroma)
Modo de Preparo
1
Lave a costela em água corrente e seque bem com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, a pimenta-do-reino, o alecrim e a páprica defumada.
3
Esfregue essa mistura em toda a costela, garantindo que os temperos penetrem bem na carne.
4
Regue a costela com o vinho tinto e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas.
5
Pré-aqueça o forno ou churrasqueira a 150°C. Se for usar forno, coloque uma bandeja com água embaixo da grade para garantir umidade.
6
Retire a costela da marinada e seque levemente com papel toalha.
7
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e sele a costela de todos os lados até dourar bem.
8
Coloque a costela em uma assadeira, adicione as cebolas em rodelas ao redor, regue com a marinada coada e cubra com papel alumínio.
9
Leve ao forno ou churrasqueira e cozinhe por cerca de 5 horas, verificando ocasionalmente e regando com o líquido da assadeira.
10
Após 4 horas, remova o papel alumínio e aumente a temperatura para 180°C para dourar a superfície.
11
Cozinhe por mais 1 hora ou até que a carne esteja macia e se soltando do osso.
12
Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
13
Sirva a costela em uma tábua, decorada com alecrim fresco e pimenta biquinho.
14
Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de alho.
15
Para uma apresentação especial, adicione algumas rodelas de limão siciliano ao prato.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
