Ingredientes
1,5 kg de maminha de qualidade, preferencialmente da marca Swift
4 dentes de alho picados
1 xícara de salsinha fresca picada
1/2 xícara de coentro fresco picado
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de orégano seco
1 limão siciliano
200g de mandioca cozida
1 xícara de farofa pronta da marca Yoki
Modo de Preparo
1
Tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, esfregando bem em toda a superfície.
2
Prepare o chimichurri misturando a salsinha, coentro, alho, pimenta calabresa, orégano, azeite e vinagre.
3
Deixe o chimichurri descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para apurar o sabor.
4
Acenda a churrasqueira e deixe o carvão atingir uma brasa intensa.
5
Coloque a maminha na grelha, a cerca de 30 cm da brasa, com o lado da gordura para baixo.
6
Grelhe por aproximadamente 20 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
7
Retire a maminha da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8
Sirva a maminha fatiada, regada com suco de limão siciliano para realçar os sabores.
9
Acompanhe com mandioca cozida e farofa, colocando-as ao lado da carne na travessa.
10
Mantenha o chimichurri à parte, para que os convidados possam servir-se à vontade.
11
Para um toque extra, adicione fatias finas de pimentão vermelho grelhado.
12
Utilize uma faca bem afiada para cortar a maminha em fatias finas e uniformes.
13
Verifique o ponto da carne pressionando-a levemente; deve estar macia ao toque.
14
Para um sabor defumado, adicione algumas lascas de madeira de laranjeira ao carvão.
15
Se preferir, substitua o vinagre de vinho tinto por suco de limão no chimichurri para uma variação mais cítrica.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
