Ingredientes
1,5 kg de filé mignon, de preferência da marca Friboi
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra-virgem, marca Gallo
2 ramos de alecrim fresco
2 dentes de alho esmagados
100 g de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Madeira de erva-mate para defumação, disponível em mercados locais
1 colher de sopa de molho inglês, marca Lea & Perrins
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 limão siciliano
100 ml de vinho tinto seco, de preferência de vinícolas locais
Modo de Preparo
1
Tempere o filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem a superfície.
2
Misture o azeite, alecrim, alho, mostarda, molho inglês e açúcar mascavo em uma tigela para formar uma marinada.
3
Coloque a carne em um saco plástico, adicione a marinada e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.
4
Prepare a churrasqueira para cozimento indireto com temperatura em torno de 120°C.
5
Coloque a madeira de erva-mate sobre as brasas para iniciar a defumação.
6
Retire a carne da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
7
Coloque o filé mignon na grelha, longe das brasas, e feche a tampa da churrasqueira.
8
Defume por cerca de 2 horas, mantendo a temperatura constante.
9
A cada 30 minutos, regue a carne com a marinada para manter a umidade.
10
Aos 90 minutos, insira um termômetro de carne. A temperatura interna deve atingir 57°C para um ponto médio.
11
Retire a carne da grelha e deixe descansar coberta por papel alumínio por 10 minutos.
12
Enquanto a carne descansa, derreta a manteiga em uma panela e adicione o suco de limão.
13
Fatie a carne em pedaços finos e regue com a manteiga derretida e suco de limão.
14
Sirva imediatamente, decorado com ramos de alecrim.
15
Acompanhe com salada de batata, farofa e um bom vinho tinto da região.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
