Ingredientes
500g de queijo coalho em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
Carvão de madeira frutífera para defumação
Sal grosso a gosto
Espetinhos de bambu ou madeira
Limões para servir
Papel alumínio para envelopar
Ervas frescas para decoração
Vinagre balsâmico para servir
Molho barbecue para acompanhar
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em cubos de aproximadamente 3 cm de lado.
2
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, a pimenta-do-reino e o alecrim.
3
Adicione os cubos de queijo à mistura e deixe marinar por 20 minutos.
4
Enquanto isso, prepare a churrasqueira com carvão de madeira frutífera e aqueça até atingir uma temperatura baixa e constante.
5
Envolva os espetinhos de bambu em água por 10 minutos para evitar que queimem.
6
Monte os espetinhos com 3-4 cubos de queijo em cada um.
7
Coloque os espetinhos na grelha, mantendo uma distância de 15 cm do carvão.
8
Cubra com papel alumínio perfurado para permitir a entrada da fumaça.
9
Defume por cerca de 20 minutos, virando ocasionalmente para garantir uma defumação uniforme.
10
Retire o papel alumínio e grelhe por mais 5 minutos para dourar levemente.
11
Remova os espetinhos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva com limões cortados ao meio e vinagre balsâmico.
13
Acompanhe com molho barbecue e ervas frescas para decoração.
14
Mantenha sob refrigeração em recipiente hermético se necessário guardar.
15
Aproveite seu espetinho de queijo coalho defumado com um bom vinho branco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
