Ingredientes
1 kg de filé mignon, de preferência proveniente de produtores locais
3 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
50 ml de cachaça de qualidade, como a da marca Salinas
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva extra-virgem, como o da marca Gallo
1 pimenta dedo-de-moça picada, opcional
200 g de pão de queijo para acompanhar
300 g de feijão tropeiro
300 g de mandioca frita
1 limão para temperar a carne após o cozimento
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 5 cm de espessura.
2
Em uma tigela, misture o alho picado, o alecrim e a cachaça. Deixe os medalhões marinando nessa mistura por pelo menos 30 minutos.
3
Preaqueça a grelha a uma temperatura alta, cerca de 250°C, utilizando carvão de qualidade.
4
Retire os medalhões da marinada e seque-os levemente com papel toalha para remover o excesso de líquido.
5
Tempere os medalhões com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
6
Pincele os medalhões com azeite de oliva extra-virgem para evitar que grudem na grelha.
7
Coloque os medalhões na grelha quente para selar, cerca de 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
8
Após a selagem, mova os medalhões para uma área de calor indireto na grelha e continue cozinhando por mais 5-7 minutos, dependendo do ponto desejado.
9
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de cerca de 52°C para um ponto ao ponto para mal.
10
Retire os medalhões da grelha e deixe descansando por 5 minutos antes de servir, para redistribuir os sucos.
11
Enquanto a carne descansa, aqueça o pão de queijo no forno e frite a mandioca até dourar.
12
Sirva o filé mignon com feijão tropeiro, pão de queijo e mandioca frita, decorando o prato com ramos de alecrim fresco.
13
Se desejar, adicione pimenta dedo-de-moça picada sobre a carne para um toque picante.
14
Para finalizar, esprema um pouco de limão sobre a carne para realçar os sabores.
15
Aproveite seu filé mignon na brasa ao estilo mineiro acompanhado de uma boa cachaça ou vinho tinto.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
