Ingredientes
500g de alcatra, cortada em cubos de 3cm
1 pimentão vermelho, cortado em quadrados
1 pimentão amarelo, cortado em quadrados
1 cebola roxa, cortada em pedaços grandes
1 abobrinha média, cortada em rodelas grossas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Madeira de nogueira ou cerejeira para defumação, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em cubos de 3cm para garantir um cozimento uniforme.
2
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, páprica, cominho, sal e pimenta em uma tigela grande.
3
Adicione os cubos de carne à marinada, misture bem e deixe descansar por pelo menos 2 horas na geladeira.
4
Enquanto a carne marinha, prepare os legumes cortando os pimentões, cebola e abobrinha em pedaços de tamanho semelhante ao da carne.
5
Pré-aqueça a churrasqueira em temperatura baixa, cerca de 110°C, e prepare o carvão para defumação.
6
Adicione a madeira de nogueira ou cerejeira ao carvão para iniciar a defumação.
7
Monte os espetinhos alternando carne e legumes, garantindo que não fiquem muito apertados.
8
Coloque os espetinhos na grelha e feche a tampa da churrasqueira para manter a fumaça.
9
Cozinhe os espetinhos lentamente, virando a cada 20 minutos, por aproximadamente 1 hora.
10
Verifique o ponto da carne com um termômetro; o ideal é 63°C para um ponto médio.
11
Retire os espetinhos da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva os espetinhos acompanhados de maionese de batata e farofa.
13
Para um toque final, salpique algumas ervas frescas sobre os espetinhos antes de servir.
14
Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até três dias.
15
Reaqueça no forno ou na churrasqueira antes de consumir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
