Ingredientes
1,5 kg de filé de salmão fresco, de preferência do Mercado Público de Porto Alegre
2 colheres de sopa de sal grosso, marca Cimsal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco, da horta local
2 ramos de tomilho fresco, da horta local
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 limões sicilianos, cortados em rodelas
3 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco, como o Chardonnay brasileiro
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de chá de raspas de limão
Papel-alumínio de boa qualidade para grelhar
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, garantindo brasas bem formadas.
2
Tempere o salmão com o sal grosso e a pimenta-do-reino, pressionando levemente para aderir.
3
Misture o azeite, alho, alecrim e tomilho em uma tigela e pincele generosamente sobre o salmão.
4
Corte um dos limões em rodelas e coloque sobre o salmão para adicionar sabor cítrico durante o cozimento.
5
Envolva o salmão em papel-alumínio, formando um pacote selado, e coloque sobre a grelha.
6
Grelhe por cerca de 20 minutos, virando o pacote na metade do tempo para garantir cozimento uniforme.
7
Retire o pacote da grelha e abra com cuidado para liberar o vapor.
8
Aumente o fogo para 220°C, retire o salmão do alumínio e coloque diretamente na grelha por 5 minutos para crocância.
9
Enquanto o salmão finaliza na grelha, derreta a manteiga em uma panela pequena e misture com mostarda e vinho branco.
10
Pincele a mistura de manteiga sobre o salmão grelhado para um acabamento brilhante e saboroso.
11
Adicione raspas de limão por cima e sirva com rodelas de limão restantes.
12
Se desejar, adicione uma pitada extra de sal e pimenta a gosto.
13
Sirva imediatamente com acompanhamentos como farofa ou salada.
14
Para armazenamento, embrulhe o que sobrar em papel-alumínio e refrigere por até dois dias.
15
Reaqueça em forno moderado coberto com alumínio para manter a umidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
