Ingredientes
2,5 kg de pernil de cordeiro (preferencialmente de origem nacional)
5 ramos de alecrim fresco (encontrado em hortifrútis ou mercados)
4 dentes de alho picados (utilizar alho de boa qualidade)
Suco de 2 limões (preferencialmente siciliano)
200 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou similar)
Sal grosso a gosto (marca Cisne)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara de vinho branco seco (marca Casal Garcia)
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel (opcional, de preferência orgânico)
1 cebola grande fatiada
1 xícara de água
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura e membranas.
2
Em uma tigela, misture o alecrim, alho, suco de limão, azeite, sal, pimenta, vinho, mostarda e mel.
3
Coloque o pernil em uma assadeira e cubra com a marinada. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Pré-aqueça a parrilla a 180°C.
5
Retire o cordeiro da marinada, reservando o líquido, e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Coloque o pernil na parrilla e cozinhe por cerca de 2 horas, virando ocasionalmente e regando com a marinada.
7
Adicione a cebola e a água à assadeira com a marinada restante e coloque sob o pernil na parrilla para coletar os sucos.
8
Asse até que a temperatura interna do cordeiro atinja 63°C para mal passado, 71°C para ao ponto.
9
Retire o cordeiro da parrilla e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Sirva com as cebolas caramelizadas e regue com o molho de assadeira.
11
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
12
Sugestão: acompanhe com batatas rústicas e salada verde.
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Dica: Ao fatiar, corte contra as fibras para garantir maciez.
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Para um toque extra, finalize com um fio de azeite trufado.
15
Armazene sobras em um recipiente hermético e refrigere por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
