Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, preferencialmente selvagem
2 limões sicilianos, espremidos, de preferência orgânicos
4 dentes de alho picados, de marca confiável
50 ml de azeite extra virgem, de marca premiada
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)
1/2 xícara de castanha-do-pará triturada (opcional)
Papel alumínio de boa qualidade
Manteiga sem sal para untar
Modo de Preparo
1
Comece escolhendo um filé de salmão fresco de boa qualidade, idealmente comprado em um mercado de peixes local.
2
Em uma tigela, misture o suco de limão, alho picado, azeite, alecrim e salsinha. Adicione sal e pimenta a gosto. Se desejar um toque picante, adicione pimenta vermelha em flocos.
3
Coloque o filé de salmão em uma travessa e cubra uniformemente com a marinada. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
4
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta (cerca de 200°C). Limpe bem as grelhas e unte-as com manteiga para evitar que o peixe grude.
5
Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso. Se preferir, adicione uma camada de castanha-do-pará triturada sobre o peixe.
6
Coloque o salmão sobre a grelha quente, com a pele voltada para baixo, e feche a tampa da churrasqueira. Cozinhe por 6-8 minutos.
7
Com cuidado, vire o salmão usando uma espátula larga. Cozinhe o outro lado por mais 6-8 minutos, ou até que o peixe esteja opaco e fácil de desfiar com um garfo.
8
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
9
Sirva o salmão com fatias de limão e raminhos de alecrim fresco para decoração.
10
Para uma apresentação elegante, coloque o salmão em uma travessa e adicione acompanhamentos ao redor.
11
Se optar por uma crosta de castanha, asse o salmão em uma bandeja coberta com papel alumínio por 10 minutos antes de finalizar na grelha.
12
Mantenha a temperatura da churrasqueira constante para garantir um cozimento uniforme.
13
Evite mexer no salmão frequentemente para não quebrar o filé.
14
Se for necessário, regue o salmão com mais azeite durante o cozimento para evitar ressecamento.
15
Finalize com um fio de azeite cru antes de servir para um brilho adicional.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
