Costela Bovina no Bafo ao Estilo Mineiro

Delicie-se com uma autêntica costela bovina no bafo, típica de Belo Horizonte.

Churrasco Brasil

Costela Bovina no Bafo ao Estilo Mineiro

Tempo

60 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 8 pessoas)

Apresentação

Sirva em uma tábua de madeira com os acompanhamentos em travessas rústicas, destacando a apresentação tradicional.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

2 kg de costela bovina de qualidade, preferencialmente de origem mineira

3 colheres de sopa de sal grosso, de marca confiável como Sal Lebre

5 dentes de alho picados, orgânicos

2 cebolas grandes, cortadas em rodelas

1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora

3 folhas de louro frescas

1/2 xícara de cachaça mineira artesanal

1 ramo de alecrim fresco

1 litro de caldo de carne caseiro

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

1 colher de chá de páprica defumada

1 colher de sopa de vinagre de maçã, preferencialmente orgânico

Modo de Preparo

1 Limpe bem a costela, retirando o excesso de gordura, se necessário.

2 Prepare a marinada misturando o alho, sal grosso, pimenta-do-reino, louro, cachaça e alecrim em um recipiente grande.

3 Coloque a costela na marinada, massageando bem para que os temperos penetrem na carne.

4 Cubra o recipiente e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas, virando a costela ocasionalmente.

5 Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C com lenha de eucalipto para obter um sabor defumado autêntico.

6 Retire a costela da marinada e seque-a levemente com papel toalha para remover o excesso de líquido.

7 Pincele a costela com azeite de oliva e polvilhe a páprica defumada por toda a superfície.

8 Coloque a costela na grelha da churrasqueira, com os ossos voltados para baixo.

9 Feche a churrasqueira e ajuste a temperatura para manter 180°C constantes.

10 Deixe a costela cozinhar por cerca de 4 a 5 horas, regando ocasionalmente com o caldo de carne.

11 Após 2 horas, vire a costela para garantir um cozimento uniforme.

12 Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para 220°C para dourar a superfície.

13 Retire a costela da churrasqueira e deixe-a descansar por 15 minutos antes de cortar.

14 Sirva a costela em uma tábua de madeira, acompanhada de mandioca e farofa.

15 Para um toque extra, adicione rodelas de cebola grelhadas e um fio de vinagre de maçã.

Materiais Necessários

Churrasqueira com tampa: essencial para a técnica de bafo.

Tábua de corte: preferencialmente de madeira para apresentação.

Faca afiada: para cortar a costela antes e depois do cozimento.

Pinça para churrasco: para manusear a carne na grelha.

Tigela grande: para preparar e armazenar a marinada.

Papel alumínio: para cobrir a costela se necessário.

Termômetro de carne: para garantir o ponto ideal de cozimento.

Luvas térmicas: para manusear itens quentes com segurança.

Borrifador: para aplicar o caldo de carne durante o cozimento.

Rolo de papel toalha: para secar a costela antes de grelhar.

Grelha de aço inoxidável: para garantir uma distribuição uniforme do calor.

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 480 kcal
Proteínas: 45g
Carboidratos: 3g
Gorduras Totais: 30g
Gorduras Saturadas: 12g
Fibras: 1g
Sódio: 980mg
Ferro: 3mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Carne bovina: pode causar reações em pessoas alérgicas a proteínas animais.
Alho: conhecido por causar sintomas em indivíduos sensíveis.
Cachaça: contém álcool, evitar em dietas restritivas a álcool.
Pimenta-do-reino: pode causar desconforto em pessoas com alergia a especiarias.
Azeite de oliva: raro, mas pode causar alergias em algumas pessoas.
Vinagre de maçã: contém sulfitos, que podem ser problemáticos para alguns.
Páprica: pode causar reações em pessoas alérgicas a pimentas.
Caldo de carne: comumente contém traços de glúten em alguns produtos comerciais.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Costela bovina: pode ser substituída por costela suína para um sabor diferente.
Sal grosso: pode ser substituído por sal marinho ou sal kosher.
Cachaça: substituível por vinho branco seco ou suco de maçã para uma versão sem álcool.
Pimenta-do-reino: pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
Caldo de carne: pode ser substituído por caldo de legumes para uma opção mais leve.
Azeite de oliva: pode ser trocado por óleo de girassol em caso de alergia.
Páprica defumada: pode ser substituída por pimenta caiena para um toque mais picante.
Vinagre de maçã: pode ser substituído por suco de limão para um sabor mais ácido.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Acompanhe com cerveja artesanal mineira ou um vinho tinto encorpado e sirva com mandioca e farofa.

Sobre o Autor

Antonio Pereira

Tradicional churrasqueiro mineiro com 25 anos de estrada. Antonio é especialista em leitão à pururuca, costelinha suína e linguiças artesanais. Herdou os segredos familiares do churrasco de fazenda e os combina com técnicas modernas. Conhecido por seus temperos caseiros com ervas de Minas: manjericão, alecrim do campo, pimenta biquinho. Proprietário do famoso "Rancho do Mineiro" e fornecedor oficial de eventos corporativos em Belo Horizonte.

Especialista em ChurrascoChef Certificado