Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de chá de tomilho
1 colher de sopa de mostarda Dijon
100 ml de azeite extra virgem, marca Gallo
50 ml de vinagre balsâmico
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano
150 ml de vinho tinto seco, de preferência Malbec
Ramos de alecrim para decorar
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura e membranas.
2
Em uma tigela, misture o alho, alecrim, tomilho, mostarda, azeite e vinagre balsâmico.
3
Esfregue a mistura sobre a costela, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
4
Coloque a costela em um recipiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas para marinar.
5
Retire a costela da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
6
Prepare a parrilla com carvão e aqueça até atingir uma temperatura média de 180°C.
7
Coloque a costela na parrilla, com os ossos voltados para baixo, para cozinhar indiretamente.
8
Asse por 1 hora e 30 minutos, virando ocasionalmente e pincelando com o vinho tinto.
9
Adicione sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, nos últimos 15 minutos de cozimento.
10
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna alcance 60°C para malpassado.
11
Retire a costela da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Decore com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano.
13
Sirva em uma tábua de madeira para uma apresentação rústica.
14
Acompanhe com vinagrete e salada de batatas.
15
Guarde as sobras embrulhadas em papel alumínio na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
