Ingredientes
1 kg de carne de porco premium, disponível em açougues especializados
20 g de sal grosso, de preferência marinho
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho fresco, picados
1 colher de sopa de ervas italianas secas
100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
Tripas naturais de porco para embutir, disponíveis em casas de produtos para churrasco
20 g de pimenta calabresa opcional, para um toque picante
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
50 ml de azeite extra virgem para untar
1 colher de chá de açúcar mascavo para equilibrar o sabor
1 colher de sopa de mostarda Dijon como substituto para um toque diferente
Modo de Preparo
1
Corte a carne de porco em cubos pequenos, garantindo que haja uma boa proporção de gordura e carne.
2
Tempere os cubos de carne com sal, pimenta-do-reino, alho e ervas italianas. Misture bem.
3
Adicione o vinho branco à mistura e deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas.
4
Enquanto a carne marina, prepare as tripas mergulhando-as em água morna por cerca de 30 minutos.
5
Após a marinada, moa a carne utilizando um moedor de carne, ajustado para um corte médio.
6
Embutir a carne nas tripas, usando um funil para embutidos, cuidando para não encher demais.
7
Amarre as extremidades da linguiça e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
8
Pré-aqueça a grelha a 200°C, utilizando carvão ou lenha de qualidade.
9
Unte a grelha com azeite para evitar que a linguiça grude.
10
Asse a linguiça na grelha, virando ocasionalmente, por aproximadamente 20 minutos.
11
Verifique a temperatura interna da linguiça, que deve atingir pelo menos 70°C.
12
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Sirva a linguiça fatiada, acompanhada de pão de alho e salada.
14
Para um toque especial, pincele com mostarda Dijon antes de servir.
15
Ajuste os temperos a gosto e aproveite seu churrasco com um bom vinho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
