Apresentação
Sirva as bistecas em uma tábua de madeira, decoradas com ervas frescas, ao lado de potes pequenos de vinagrete e fatias de pão de alho.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de bisteca suína fresca, de preferência marcas locais como Friboi
4 dentes de alho fresco, picados finamente
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay
Suco de 2 limões sicilianos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
Sal grosso a gosto
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de cachaça artesanal, opcional
1 cebola roxa média, picada
1 pimentão vermelho, picado
1 pimentão amarelo, picado
1 pão francês, para acompanhar
Manteiga temperada com alho e ervas
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada: em uma tigela grande, misture o alho picado, pimenta-do-reino, suco de limão, azeite, alecrim, tomilho, sal grosso e páprica defumada.
2
Adicione a cachaça à marinada para um toque regional paulista, se desejar.
3
Coloque as bistecas suínas na marinada, garantindo que todas as peças fiquem bem cobertas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.
4
Pré-aqueça a parrilla argentina a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
5
Retire as bistecas da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
6
Coloque as bistecas na parrilla e grelhe por 6-8 minutos de cada lado, até que estejam bem douradas por fora.
7
Enquanto as bistecas grelham, prepare o vinagrete: misture a cebola roxa, pimentão vermelho e amarelo em uma tigela, tempere com sal e pimenta a gosto.
8
Aqueça o pão francês na parrilla até ficar crocante e levemente dourado, cerca de 5 minutos.
9
Passe a manteiga temperada no pão ainda quente.
10
Retire as bistecas da parrilla e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva as bistecas em uma tábua de madeira, acompanhadas do vinagrete e do pão de alho.
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Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação elegante.
13
Aproveite com um vinho tinto leve ou cerveja artesanal paulista.
Materiais Necessários
Parrilla argentina de boa qualidade, como as da marca Tramontina
Tábua de madeira para servir, preferencialmente de madeira de demolição
Pinça longa para virar as bistecas na grelha
Tigela grande de vidro para marinar
Faca de chef afiada para cortar a carne
Tigela média para preparar o vinagrete
Colher de pau para misturar os ingredientes
Medidores de colher e xícara
Espátula de silicone para espalhar a manteiga no pão
Prato grande para servir os acompanhamentos
Faqueiro completo para servir
Bandeja para organizar os ingredientes antes do preparo
Pincel de silicone para aplicar a marinada
Rolo de papel-toalha para limpeza rápida
Relógio ou cronômetro para controle do tempo de preparo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 20 gg
- Gorduras Saturadas: 5 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 1.5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão francês, pode ser substituído por pão sem glúten.
- Lactose: presente na manteiga temperada, use manteiga sem lactose como alternativa.
- Sulfitos: podem estar presentes na cachaça, escolha uma versão sem sulfitos.
- Amendoim: algumas manteigas podem conter traços.
- Açúcar: presente em algumas cachaças, verificar rótulos.
- Oleaginosas: verificar manteigas e azeites.
- Frutos do mar: não presentes, mas cuidado com contaminação cruzada.
- Ovo: não presente, mas verificar derivados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Bisteca suína pode ser substituída por costeletas de cordeiro para uma opção mais sofisticada.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti, alterando levemente o sabor.
- Cachaça pode ser substituída por vinho branco seco, mantendo o teor alcoólico.
- Páprica defumada pode ser substituída por pimenta caiena, para um toque mais picante.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, se preferir um sabor mais neutro.
- Pão francês pode ser substituído por pão de milho, para uma opção sem glúten.
- Manteiga temperada pode ser substituída por margarina vegana, para uma opção sem lactose.
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal, para um toque mais gourmet.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
