Ingredientes
2 kg de costela suína, fresca e com boa camada de gordura
50 g de sal grosso, de preferência marinho
20 g de pimenta-do-reino preta moída na hora
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 dentes de alho, picados finamente
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado
50 ml de suco de limão siciliano, espremido na hora
100 ml de melado de cana, orgânico
50 g de páprica defumada, da marca Kitano
Madeira para defumação, como macieira ou pecan
1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, tomilho, suco de limão e melado em um recipiente grande.
2
Adicione a costela suína à marinada, certificando-se de que esteja completamente coberta. Deixe marinar por pelo menos 4 horas, ou de preferência, durante a noite na geladeira.
3
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura de 110-120°C, preparando para defumação indireta.
4
Adicione a madeira de defumação à churrasqueira quando a temperatura estiver estável.
5
Remova a costela da marinada e seque levemente com papel toalha.
6
Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para fixar os temperos.
7
Coloque a costela na grelha em fogo indireto, com o osso voltado para baixo.
8
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante, verificando a cada 30 minutos.
9
Após 2 horas, pincele a costela com a marinada restante.
10
Continue a defumar por mais 2 horas ou até que a carne esteja macia e a temperatura interna atinja 75°C.
11
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
12
Sirva a costela fatiada em uma tábua, guarnecida com ramos de alecrim e fatias de limão.
13
Acompanhe com farofa de bacon e vinagrete de pimenta biquinho.
14
Para uma apresentação gourmet, adicione flores comestíveis e ervas frescas ao prato.
15
Armazene quaisquer sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
