Apresentação
Sirva o peixe em uma travessa grande, decore com fatias de limão e ramos de ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peixe dourado inteiro (aproximadamente 2 kg), fresco, de preferência comprado em mercados locais
4 ramos de alecrim fresco, disponível em feiras livres e supermercados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
Suco de 2 limões tahiti, espremidos na hora
1 colher de sopa de sal grosso, encontrado em qualquer supermercado
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
4 dentes de alho, picados finamente
1 maço de coentro fresco, picado grosseiramente
1 colher de sopa de manteiga, sem sal
1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
2 tomates maduros, cortados em rodelas
Papel alumínio resistente, para envolver o peixe
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, removendo as vísceras e escamas, e faça cortes diagonais de aproximadamente 2 cm de profundidade em ambos os lados.
2
Tempere o peixe com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem em toda a superfície e nos cortes.
3
Misture o azeite, o suco de limão, o alho e o alecrim em uma tigela pequena e pincele generosamente sobre o peixe.
4
Deixe o peixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente, coberto com filme plástico.
5
Enquanto o peixe descansa, prepare a grelha: aqueça em fogo médio até alcançar cerca de 180°C.
6
Coloque o peixe sobre uma folha grande de papel alumínio, disponha as rodelas de cebola e tomate dentro e sobre o peixe.
7
Adicione a manteiga em pequenos pedaços sobre as rodelas de tomate e cebola.
8
Feche o papel alumínio, formando um envelope bem vedado para evitar que os sucos escapem durante o cozimento.
9
Coloque o peixe na grelha, com o lado do papel alumínio voltado para baixo, e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
10
Após 15 minutos, vire cuidadosamente o peixe e cozinhe por mais 15 minutos.
11
Retire o papel alumínio e deixe o peixe grelhar diretamente sobre a grelha por 5 minutos de cada lado para dourar.
12
Verifique o ponto do peixe: a carne deve estar opaca e se soltar facilmente com um garfo.
13
Retire da grelha, finalize com um pouco mais de coentro fresco picado e sirva imediatamente.
14
Acompanhe com arroz carreteiro e farofa de banana-da-terra para uma refeição completa.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
Materiais Necessários
Grelha de ferro fundido, essencial para distribuição uniforme do calor.
Pinças de aço inoxidável, para virar o peixe com precisão.
Papel alumínio resistente, para embrulhar o peixe.
Tigela de vidro, para preparar a marinada.
Colher de madeira, para misturar os ingredientes com cuidado.
Faca afiada, para limpar e marcar o peixe.
Tábua de corte de madeira, para preparar os ingredientes com segurança.
Espátula de metal, para auxiliar na remoção do peixe da grelha.
Termômetro de cozinha, para verificar a temperatura interna do peixe.
Pincel de silicone, para aplicar a marinada no peixe.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: principal ingrediente, cuidado para alérgicos a frutos do mar.
- Manteiga: contém lactose, substitua por manteiga vegana se necessário.
- Azeite: geralmente seguro, mas verifique alergias a azeitonas.
- Coentro: pode causar reações em pessoas com sensibilidade a ervas.
- Alho: evite se houver intolerância conhecida.
- Cebola: alergênico comum, substitua por alho-poró se necessário.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Peixe dourado por pacu ou pintado, dependendo da disponibilidade.
- Manteiga por azeite de oliva para uma opção sem lactose.
- Coentro por salsinha, para aqueles que não gostam do sabor marcante.
- Azeite de oliva por óleo de abacate, para um perfil de sabor diferente.
- Limão tahiti por laranja azeda, para um toque cítrico mais doce.
- Sal grosso por sal marinho fino, ajustando a quantidade.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca, para um sabor mais suave.
- Tomate por pimentão vermelho, para uma variação de sabor e cor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
