Apresentação
Corte a carne em fatias finas e disponha em um prato grande, decorado com ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon, de preferência da marca Swift, disponível em açougues e supermercados
50 g de sal grosso refinado, pode ser substituído por sal de parrilla
50 ml de azeite de oliva extra virgem, como o Cocinero, encontrado em supermercados
1 ramo de alecrim fresco, colhido de preferência em hortas locais
2 dentes de alho amassados, orgânicos se possível
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Chimichurri pronto, como o da marca La Preferida, vendido em lojas especializadas
Farofa pronta, como a da marca Yoki, para acompanhamento
Vinagrete caseiro feito com tomates, cebolas e pimentões frescos
1 limão siciliano para temperar na hora de servir
Pão francês, fresco, disponível em padarias
Carvão vegetal, de preferência ecológico, para o churrasco
Modo de Preparo
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1. Limpe o filé mignon, removendo o excesso de gordura e pele.
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2. Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
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3. Deixe a carne descansar na geladeira por 30 minutos para absorver os temperos.
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4. Prepare a churrasqueira, utilizando carvão vegetal e aguarde até formar uma camada de brasa.
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5. Espalhe as brasas uniformemente e ajuste a altura da grelha a cerca de 15 cm das brasas.
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6. Pincele o filé com azeite de oliva e coloque sobre a grelha já quente.
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7. Asse a carne por cerca de 20 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado.
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8. Durante o processo, utilize o ramo de alecrim para pincelar a carne com azeite e alho.
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9. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
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10. Fatie o filé em pedaços de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
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11. Sirva imediatamente com chimichurri e coloque o vinagrete em cumbucas ao lado.
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12. Aqueça o pão francês na grelha por um minuto, cortado ao meio.
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13. Disponha a farofa em uma tigela ao lado da carne.
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14. Decore o prato com fatias de limão siciliano.
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15. Para um toque final, regue o filé com um fio de azeite antes de servir.
Materiais Necessários
Churrasqueira estilo parrilla, preferencialmente de ferro fundido
Pinça de aço inox para manusear a carne
Faca de chef, afiada, para cortes precisos
Tábua de corte de madeira, grande
Tigelas de aço inox para preparar marinadas e temperos
Pincel de silicone para aplicar azeite
Luvas de proteção térmica para segurança
Grelha ajustável em altura
Prato de cerâmica para servir
Papel alumínio para descanso da carne
Escova de limpeza para grelha
Termômetro de carne para medir o ponto
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 32 gg
- Carboidratos: 12 gg
- Gorduras Totais: 20 gg
- Gorduras Saturadas: 6 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão francês.
- Alho: potencial alérgeno para alguns indivíduos.
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas sensíveis a especiarias.
- Sódio: cuidado para hipertensos.
- Amendoim: verifique a farofa para evitar contaminação cruzada.
- Oleaginosas: presentes na farofa.
- Azeite de oliva: alérgeno raro, mas possível.
- Limão: pode causar reações em pessoas com alergias cítricas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso por sal de parrilla para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais saudável.
- Alecrim fresco por tomilho fresco para uma variação de sabor.
- Chimichurri pronto por molho de alho caseiro.
- Filé mignon por contrafilé para uma opção mais econômica.
- Vinagrete por molho de mostarda e mel para um sabor adocicado.
- Pão francês por pão de fermentação natural para evitar glúten.
- Farofa por quinoa para uma opção sem glúten.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
