Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg) - recomendo a marca Swift
100 g de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 ramo de alecrim fresco
1 limão siciliano
1 copo de vinho tinto seco - cabernet sauvignon
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 pitada de páprica picante
2 pimentões vermelhos
4 cebolas pequenas
1 maço de salsinha fresca
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira ou grelha a 250°C.
2
Corte a picanha em fatias de 3 cm de espessura, preservando a capa de gordura.
3
Tempere as fatias com pimenta-do-reino e alho amassado, esfregando bem.
4
Polvilhe sal grosso sobre as fatias de forma uniforme.
5
Coloque as fatias na grelha, com a gordura voltada para baixo, por 5 minutos.
6
Vire as fatias de picanha e grelhe por mais 5 minutos do outro lado.
7
Retire as fatias da grelha e deixe descansar por 5 minutos em temperatura ambiente.
8
Enquanto a carne descansa, grelhe os pimentões e as cebolas até ficarem macios.
9
Em uma panela pequena, aqueça o azeite com o alecrim e a manteiga até derreter.
10
Adicione o vinho tinto e a páprica, cozinhando em fogo baixo por 2 minutos.
11
Fatie a picanha em tiras finas, sempre contra as fibras.
12
Regue a carne com o molho de vinho e azeite antes de servir.
13
Decore com salsinha picada e rodelas de limão siciliano.
14
Sirva imediatamente com os pimentões e cebolas grelhados.
15
Aproveite com farofa e vinagrete como acompanhamentos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
