Ingredientes
1,5 kg de fraldinha (corte Angus, disponível em açougues especializados)
2 colheres de sopa de sal grosso (marca Sal Lebre, encontrado em supermercados)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (pode ser substituído por pimenta branca)
Para o molho especial: 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, disponível em mercados)
2 dentes de alho picados (alhos frescos de preferência)
1 colher de sopa de páprica doce (marca Bombay, encontrada em lojas de especiarias)
1/4 xícara de suco de limão fresco (limões sicilianos, encontrados em feiras)
1 colher de sopa de orégano seco (substituível por manjericão seco)
1 colher de chá de mostarda Dijon (marca Maille, disponível em supermercados)
1 colher de sopa de mel (mel orgânico, encontrado em feiras locais)
1/2 xícara de salsa fresca picada (disponível em hortifrútis)
1 colher de chá de alecrim fresco picado (encontrado em feiras)
Modo de Preparo
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1. Tempere a fraldinha com o sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, massageando bem a carne para que os temperos penetrem.
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2. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para absorver os temperos.
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3. Prepare a grelha com carvão ou lenha, deixando-a atingir uma temperatura de cerca de 250°C.
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4. Coloque a fraldinha na grelha, primeiro selando cada lado por 5 minutos para criar uma crosta dourada.
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5. Após selar, mova a carne para uma área de calor indireto, abaixando a temperatura para 180°C.
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6. Cozinhe por aproximadamente 20-30 minutos, dependendo do ponto desejado (20 minutos para mal passada, 30 para ao ponto).
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7. Enquanto a carne cozinha, prepare o molho: misture o azeite, alho, páprica, suco de limão, orégano, mostarda, mel, salsa e alecrim em uma tigela.
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8. Use um pincel culinário para aplicar uma camada do molho na carne durante os últimos 10 minutos de cozimento.
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9. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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10. Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir a maciez.
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11. Sirva imediatamente com o restante do molho à parte.
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12. Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
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13. Acompanhe com salada verde e legumes grelhados.
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14. Para armazenar, envolva as sobras em papel alumínio e refrigere por até 3 dias.
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15. Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
