Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma travessa aquecida, decorada com ramos de alecrim e acompanhada de uma salada colorida para um visual vibrante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha de aproximadamente 1,5kg, de preferência da marca 'Friboi', encontrada em grandes supermercados
2 colheres de sopa de sal grosso, de preferência o tipo marinho, disponível em empórios
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, encontrada em qualquer mercado
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, como o 'Gallo', disponível em supermercados
Ramos de alecrim fresco, encontrado em feiras livres
Suco de meio limão siciliano, disponível em hortifrutis
1 colher de chá de alho em pó, da marca 'Kitano', encontrado em supermercados
1 colher de chá de cebola em pó, da marca 'Kitano', encontrada em supermercados
200g de tomates cereja, de preferência orgânicos, disponíveis em mercados
100g de rúcula fresca, encontrada em feiras orgânicas
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, da marca 'Castelo', disponível em empórios
1 colher de sopa de chimichurri seco, da marca 'Saborosa', disponível em mercados especializados
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
2
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura alta, cerca de 250°C, para selar a carne.
3
Coloque a picanha em uma tábua, com a gordura voltada para cima, e faça cortes superficiais na gordura em formato de cruz.
4
Esfregue o sal grosso por toda a superfície da carne, garantindo que pegue bem nos cortes feitos.
5
Adicione a pimenta-do-reino e o alho em pó uniformemente sobre a carne.
6
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para baixo e grelhe por cerca de 5-7 minutos.
7
Vire a carne e grelhe o outro lado por mais 5-7 minutos, até que a superfície esteja bem dourada.
8
Para um ponto médio, continue grelhando cada lado por mais 3-4 minutos.
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar em uma tábua por 5 minutos antes de cortar.
10
Enquanto a carne descansa, grelhe os tomates cereja até que estejam ligeiramente chamuscados.
11
Misture os tomates com a rúcula e tempere com azeite, suco de limão e vinagre balsâmico.
12
Fatie a picanha em tiras finas contra as fibras para garantir maciez.
13
Para servir, disponha a picanha fatiada em uma travessa aquecida.
14
Decore a travessa com ramos de alecrim e sirva acompanhada da salada de rúcula e tomates.
15
Por último, finalize com uma pitada de chimichurri sobre a carne para um toque extra de sabor.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás, preferencialmente com grelha ajustável
Pinça de churrasco de aço inoxidável para manuseio da carne
Tábua de corte de madeira, grande e resistente
Faca de churrasco bem afiada para fatiar a carne
Termômetro de carne para verificar o ponto ideal
Ramequins para organizar sal e especiarias
Tigela grande para misturar a salada
Espátula de metal para virar os tomates na grelha
Travessa de cerâmica para servir a picanha fatiada
Tigela pequena de vidro para preparar o chimichurri
Pincel de silicone para aplicar azeite na carne
Guardanapos de algodão para limpar utensílios
Pegador de salada de madeira para servir
Pinça de salada para misturar os ingredientes
Rolo de papel alumínio para descansar a carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne bovina: pode causar alergias em pessoas sensíveis a proteínas animais.
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas alérgicas a especiarias.
- Alho em pó: pode causar reações em pessoas com alergia ao alho.
- Cebola em pó: pode causar reações em pessoas alérgicas a cebola.
- Azeite de oliva: pode causar reações em pessoas alérgicas a oleaginosas.
- Vinagre balsâmico: pode conter sulfitos, que são alérgenos comuns.
- Chimichurri: pode conter ingredientes alérgenos como alho e orégano.
- Limão siciliano: pode causar reações em pessoas alérgicas a cítricos.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por maminha: para uma opção mais magra.
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia: para um toque gourmet e menos sódio.
- Pimenta-do-reino por páprica: para uma diferente profundidade de sabor.
- Azeite de oliva por óleo de abacate: para adicionar gorduras saudáveis.
- Alecrim fresco por tomilho: para uma variação de sabor herbal.
- Limão siciliano por limão tahiti: para um toque mais ácido.
- Tomates cereja por pimentões vermelhos: para uma opção menos ácida.
- Rúcula por espinafre: para um sabor mais suave e similar valor nutricional.
- Vinagre balsâmico por vinagre de maçã: para um sabor mais leve.
- Chimichurri por molho pesto: para uma variação de ervas.
- Alho em pó por alho fresco picado: para um sabor mais intenso.
- Cebola em pó por cebola roxa picada: para uma textura mais crocante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
