Apresentação
Sirva a linguiça em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de carne de porco moída (preferencialmente pernil, disponível em mercados locais)
200 g de gordura de porco (pode ser substituída por bacon moído)
5 dentes de alho picados (use alho fresco para melhor sabor)
1 colher de sopa de sal marinho (disponível em lojas de especiarias)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de erva-doce (opcional, para um toque aromático)
Tripas naturais de porco (encontradas em açougues especializados)
Madeira de araucária para defumação (disponível em lojas de churrasqueira)
1 colher de chá de páprica defumada (para intensificar o sabor)
1/2 xícara de pinhão cozido e picado (opcional, como variação regional)
1 colher de chá de açúcar mascavo (ajuda na caramelização durante a defumação)
1 colher de chá de ervas finas secas (mistura de orégano, tomilho e manjericão)
Modo de Preparo
1
Prepare a carne: Misture a carne de porco moída com a gordura e os temperos, garantindo uma distribuição uniforme.
2
Hidrate as tripas naturais: Deixe-as de molho em água morna por 30 minutos para facilitar o manuseio.
3
Embutir a linguiça: Utilize um embutidor manual ou elétrico para rechear as tripas com a mistura de carne.
4
Prepare o defumador: Acenda o carvão e adicione a madeira de araucária para gerar fumaça.
5
Preaqueça o defumador: Mantenha a temperatura entre 90°C e 120°C.
6
Defume a linguiça: Coloque as linguiças no defumador e cozinhe por 3 horas, virando ocasionalmente.
7
Verifique a temperatura interna: Utilize um termômetro de carne para garantir que atinja 70°C internamente.
8
Retire do defumador: Deixe as linguiças descansarem por 10 minutos antes de cortar.
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Prepare os acompanhamentos: Enquanto a linguiça descansa, prepare farofa, salada de maionese e pão de alho.
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Sirva e faça a apresentação: Coloque as linguiças em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas.
11
Experimente com molhos: Ofereça opções de molhos, como chimichurri ou vinagrete.
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Armazene adequadamente: Se houver sobras, refrigere por até uma semana ou congele para maior duração.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa
Embutidor manual ou elétrico
Tábua de madeira para servir
Pinça de churrasco para virar as linguiças
Bacias para misturar ingredientes
Faca afiada para cortar carne
Luvas resistentes ao calor
Recipiente para hidratar tripas
Papel alumínio para cobrir e descansar a carne
Pratos e talheres para servir
Pincel de silicone para aplicar molhos
Tigelas para acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 18g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 27g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 1.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em temperos industrializados
- Soja: verificar em temperos processados
- Nozes: cuidado com contaminação cruzada em açougues
- Lactose: não presente na receita tradicional, mas verificar em acompanhamentos
- Ovos: presentes na salada de maionese
- Aipo: verifique misturas de tempero embaladas
- Peixes: não presentes, mas atenção a churrasqueiras compartilhadas
- Crustáceos: não presentes, mas cuidado com utensílios compartilhados
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de frango moída no lugar de porco para uma opção mais leve
- Óleo de coco no lugar de gordura de porco para uma versão sem carne
- Sal rosa do Himalaia como alternativa ao sal marinho
- Pimenta caiena no lugar de pimenta-do-reino para um sabor mais picante
- Tripas sintéticas como alternativa às naturais, disponíveis em lojas de enchidos
- Páprica picante em vez de páprica defumada para um toque mais forte
- Ervas frescas no lugar de secas para um sabor mais vibrante
- Mel em substituição ao açúcar mascavo para uma caramelização diferente
- Castanhas picadas no lugar de pinhão para uma variação de textura
- Alho em pó como substituto do alho fresco para uma preparação mais rápida
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
