Ingredientes
1 peixe inteiro fresco (tilápia ou dourado, aproximadamente 1,5 kg)
4 ramos de salsinha fresca
2 ramos de alecrim fresco
3 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
3 limões tahiti
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 cebola roxa fatiada (opcional para vinagrete)
1 pimentão vermelho picado (opcional para vinagrete)
Folhas de coentro a gosto
1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional para quem gosta de um toque picante)
Queijo minas padrão ralado para polvilhar (opcional)
Papel alumínio para envolver o peixe (se necessário)
1 colher de sopa de manteiga
Farinha de mandioca para farofa (opcional)
100 ml de cachaça de alambique para flambar (opcional)
2 tomates maduros picados (opcional para vinagrete)
1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional para vinagrete)
Modo de Preparo
1
Limpe bem o peixe, removendo escamas e vísceras. Lave com água corrente e seque com papel toalha.
2
Tempere o interior do peixe com sal grosso, pimenta-do-reino e suco de um limão. Recheie com salsinha, alecrim e alho picado.
3
Faça cortes diagonais na pele do peixe para que os temperos penetrem melhor.
4
Aqueça a grelha a fogo médio e pincele azeite de oliva sobre o peixe para evitar que grude.
5
Coloque o peixe na grelha e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos de cada lado, até que a pele esteja dourada e crocante.
6
Enquanto o peixe cozinha, prepare o vinagrete misturando cebola, pimentão, coentro, tomate e suco dos limões restantes.
7
Se desejar um toque picante, adicione pimenta dedo-de-moça picada ao vinagrete.
8
Para a farofa, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione farinha de mandioca e mexa até dourar.
9
Flambe o peixe com cachaça para um sabor extra, tomando cuidado com o fogo.
10
Polvilhe queijo minas ralado sobre o peixe antes de servir, se desejar.
11
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
12
Sirva o peixe com farofa e vinagrete ao lado.
13
Decore com rodelas de limão e ervas frescas.
14
Para uma apresentação sofisticada, sirva em uma travessa grande com folhas de alface.
15
Acompanhe com uma cachaça artesanal ou vinho branco seco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
