Ingredientes
1 peça de cupim (aproximadamente 1,5 kg), de preferência Angus
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de tomilho seco
1 cenoura grande cortada em rodelas
1 cebola grande cortada em fatias grossas
Papel alumínio de alta densidade
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
2
Prepare a marinada misturando o azeite, suco de limão, alho, sal, pimenta, alecrim, páprica e tomilho.
3
Esfregue a marinada em toda a superfície do cupim, garantindo que a carne esteja completamente coberta.
4
Deixe a carne marinando por pelo menos 2 horas na geladeira.
5
Em uma assadeira, faça uma cama com a cenoura e a cebola.
6
Coloque o cupim sobre os legumes e cubra com papel alumínio.
7
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 4 horas.
8
Após 2 horas, verifique a carne, regando com o líquido da assadeira.
9
Remova o papel alumínio na última hora de cozimento para dourar.
10
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve estar em torno de 70°C.
11
Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Corte o cupim em fatias finas para servir.
13
Decore com ramos de alecrim fresco.
14
Sirva acompanhado de salada verde e legumes grelhados.
15
Para um molho extra, reduza o líquido da assadeira no fogão até engrossar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
