Ingredientes
500g de carne de cordeiro moída (comprada em açougues especializados)
1 cebola grande (batida até virar pasta)
3 dentes de alho (batidos até virar pasta)
1/4 de xícara de hortelã fresca picada
1 colher de chá de zattar (encontrado em lojas de especiarias)
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto (preferencialmente flor de sal)
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão (preferencialmente tahiti)
Espetos de madeira ou metal (para moldar as kaftas)
Lenha de aroeira (para o churrasco pantaneiro)
Modo de Preparo
1
Misture a carne de cordeiro moída com a cebola e o alho batidos em uma tigela grande.
2
Adicione a hortelã, o zattar, a pimenta síria, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino à carne.
3
Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam incorporados.
4
Molde a mistura de carne em torno dos espetos, formando cilindros longos e uniformes.
5
Deixe as kaftas descansarem na geladeira por pelo menos 2 horas para absorverem os temperos.
6
Prepare a churrasqueira com lenha de aroeira e deixe formar brasas quentes.
7
Coloque os espetos de kafta na grelha e asse por aproximadamente 15 minutos de cada lado.
8
Vire os espetos regularmente para garantir um cozimento uniforme.
9
Verifique o ponto da carne para que fique suculenta e levemente rosada por dentro.
10
Retire as kaftas da churrasqueira e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva com limão cortado em gomos para espremer sobre as kaftas.
12
Acompanhe com mandioca cozida e salada de tomate com cebola.
13
Para um toque adicional, sirva com molho de iogurte e tahine à parte.
14
Armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras na churrasqueira ou no forno antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
