Ingredientes
2 kg de costela suína, de preferência de origem sustentável
4 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de vinagre de maçã
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Madeira para defumação: escolha entre macieira ou nogueira
5 folhas de louro
Ramos de alecrim fresco
Modo de Preparo
1
Misture o sal grosso, a pimenta-do-reino, a páprica, o alho em pó e a cebola em pó em uma tigela.
2
Massageie a mistura de temperos na costela suína, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
3
Coloque a costela em um recipiente e adicione o vinagre de maçã e o azeite de oliva. Cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
4
Prepare a churrasqueira ou defumador para defumação indireta, mantendo a temperatura entre 110°C e 130°C.
5
Adicione a madeira de macieira ou nogueira à fonte de calor para iniciar a defumação.
6
Coloque a costela na grelha com os ossos voltados para baixo. Feche a tampa e deixe defumar por 3 horas.
7
Após 3 horas, verifique a temperatura interna da carne. Ela deve estar em torno de 70°C.
8
Enrole a costela em papel alumínio, adicione um pouco de açúcar mascavo e um pouco mais de suco de maçã, e volte à grelha por mais 1 hora.
9
Remova o papel alumínio e deixe a costela na grelha por mais 30 minutos para caramelizar a superfície.
10
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Sirva com farofa e vinagrete fresco para um acompanhamento tradicional.
12
Para um toque extra, adicione algumas folhas de louro e ramos de alecrim à brasa durante os últimos 10 minutos de defumação.
13
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna final da costela alcance 75°C antes de servir.
14
Corte a costela ao longo dos ossos para servir porções individuais.
15
Decore o prato com ramos de alecrim fresco para uma apresentação elegante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
